小苏打和纯碱是我们日常生活经常接触使用的两种可食用碱性物质，无论是在化学特性方面，还是在应用使用方面，二者都是既有联系又有区别。把小苏打和纯碱的区别和联系搞搞清楚，对于我们的日常生活还是有着一定的现实意义的。

一、小苏打和纯碱区别与联系

　　小苏打的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO₃），而纯碱，通常被称为食用碱、面碱、碱面，其主要成分则是碳酸钠（Na₂CO₃）。从化学分子式就可以看出，小苏打（碳酸氢钠）和纯碱（碳酸钠）虽一字之差，但还是有区别的，从生产过程来看，小苏打是由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。这就是食用碱和小苏打的区别。了解了小苏打和纯碱的区别于联系之后，那些持有小苏打是碱面吗，碱水是小苏打吗之类疑问的人，疑问可以就此打消了吧？！

二、小苏打和纯碱作用与用途对比

　　小苏打既可以被用作食品加工中的疏松剂单独使用，可以作为复配膨松剂（也就是大家通常所说的泡打粉）的配料使用，也可以被用作饮料中的气体发生剂，还可以作为家庭中果蔬及厨具的清洁剂去使用，应用较为广泛。而碳酸钠（纯碱）的主要作用则是酸性中和剂，以及面团改良剂等。

　　在实际生活当中，小苏打和纯碱还有各自的其他妙用。例如，人们用白醋加小苏打的方法去制作清洁剂，去除一些顽固污渍；而在煮粥时，人们通常会适量添加一些纯碱，一来可以缩短煮粥时间，二来还可以使煮出来的粥更加粘稠，口感更滑润。此外，也有不少人在和面时加入一些纯碱水，这样做出来的手擀面不仅有一种特殊的碱香，而且面条口感也会更加爽滑筋道。

　　因为小苏打和纯碱在日常生活中都能用于面食加工当中，特别是纯碱，是不少家庭蒸馒头时经常用到的，所以还有人提出食用小苏打是发酵粉吗之类的疑问。当然，使用小苏打肯定不是发酵粉，虽然小苏打有产气功能！

　　既然说到发酵粉，那就不妨再话题再延伸一下。其实，像小苏打和纯碱一样，发酵粉这个称谓在我们日常生活中其实也是一个容易被弄混淆的名词。因地域习惯不同，有些地方的人们也把酵母称为发酵粉，但在复配膨松剂（泡打粉）的国标解释中，对泡打粉的别称当中也有发酵粉一说，前者是从应用功能上讲的，而后者，则是从俗称称谓上讲的，两种理解都有道理，因此，不能脱离定义话语环境而想当然地把发酵粉简单理解为酵母或者是泡打粉。

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