小苏打是生活中常用的一种食用碱，作为一种无机盐，其主要成分是碳酸氢钠（NaHCO₃），外观是白色粉末，受热时可以自我分解，可以和酸性物质（如醋、柠檬酸等）发生化学反应，产生二氧化碳气体。小苏打在我们的生活中，通常被用作焙烤食品的疏松剂，也可以用于水果、厨具的清洗剂，应用比较广泛。

　　那么，泡打粉和是小苏打吗，蒸馒头能用小苏打吗？这些问题，且听我慢慢道来。

　　上面讲到，小苏打其中一个主要的化学特性就是酸性物质就会迅速发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体。人们就是根据小苏打的这些特性，去加工生产各种适用于食品加工的复配膨松剂，如：香甜泡打粉、双效泡打粉、油条膨松剂、包子泡打粉、烧饼膨松剂等，让做出来的油条、包子，烧饼等食品内部结构蓬松，外形膨大饱满。

　　至于蒸馒头能不能用小苏打的问题，那就要看具体的使用目的了。如果是为发面，单纯使用小苏打的话，并不能使面团达到蒸馒头所需要的发酵效果。现实生活中，人们在蒸馒头发面的时候，尤其是在馒头房大量发面蒸馒头的时候，通常会选用泡打粉搭配酵母一起使用，目的是要借用泡打粉的化学产气功能，去弥补酵母生物产气功能的不足，从而实现更好的发面效果。

　　说到蒸馒头能否使用小苏打的问题，就免不了提到另外一种碱性物质——纯碱。纯碱也是常用的食用碱，纯碱并不是小苏打，其主要成分是碳酸钠。在传统的老面法蒸馒头发面的过程中，面团中经常会出现乳酸菌发酵以及杂菌所产生的酸味物质，这个时候，人们通常的解决办法是往面团中揉进一些食用碱，其目的，就是利用酸碱中和反应的机理去中和掉面团中的酸味。因为纯碱和小苏打的化学名称仅一字之差，所以，现实生活中有不少人因此而对这两种物质傻傻分不清。

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