小苏打是一种碱性物质，碱也是一种碱性物质，小苏打和碱有一定的联系，但二者无论是在概念定义上，还是在实际应用方面，也都是有区别的。

　　小苏打在日常生活中也被称为苏打粉，其化学名称为碳酸氢钠，分子式为NaHCO₃，是一种碱性无机盐，外观呈白色结晶性粉末状，易溶于水。

　　而碱，也就是人们常说的食用碱、纯碱，其成分是碳酸钠（分子式为Na₂CO₃），它与小苏打的主要成分碳酸氢钠只一字之差，不了解的话非常容易弄混淆。

　　以上是小苏打和碱在概念定义上的区别，单从这里来看，“小苏打是碱吗”这个疑问，就已经有了明确的答案了，即：小苏打是一种碱性物质，但小苏打并不是碱。

　　虽然同为碱性物质，虽然也都经常被人们用于食品饮料的加工，但小苏打和碱这两种物质在具体的应用方面以及使用方法上，还是有着比较明显的区别的。

　　小苏打遇热可以发生分解反应，遇到酸性物质可以发生化学反应，这两种反应都会产生二氧化碳气体。其中，小苏打的受热分解温度一般要在50℃以上，烘焙的苏打饼干就是采用小苏打受热分解的原理制作的。因此，在食品加工中，小苏打常被用于做烘焙制品的蓬松剂和苏打饮料，日常生活中，小苏打也常被用于水果的清洗和厨具的清洁。

　　而小苏打遇热能自我分解并产气，以及遇酸性物质能够与之发生酸碱中和化学反应并释放二氧化碳气体的化学特性，是其被应用于泡打粉生产的主要因素。

　　碱，也叫纯碱，在有些地方也有称之为碱面、面碱的，还有称之为苏打、大苏打的。纯碱在日常生活中最只要的用途，就是在使用老面法蒸馒头的过程中，加入到面团和中，去中和面团在发酵过程中因杂菌的存在而产生的酸味。另外，不少地方的人们，也有在熬粥时加入一点纯碱的习惯，除了口感的需要之外，熬粥时加碱，也有缩短熬粥时间，使粥更为粘稠光滑的客观效果。

　　所以，蒸馒头发面通常用的是碱，而不是小苏打，别再傻傻分不清了！

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