小苏打是什么？小苏打就是食用碱吗？面碱是何物？面碱跟小苏打有什么区别？等等问题，这些看上去很简单的东西，如果真的要是认真起来的话，估计没多少人能够真正分得清楚。

　　小苏打化学名称叫碳酸氢钠（NaHCO₃），是一种碱性无机盐，呈白色结晶性粉末，是日常生活常用的食用碱。小苏打可以用做烘焙制品的膨松剂，也可以清洗水果和厨具，以及加工各种苏打饮料等。

　　小苏打的特性之一就是受热可以分解产生二氧化碳气体，通常在加热温度超过50℃时，小苏打就会发生分解，小苏打这一特性常常被用于做烘焙食品的膨松剂；小苏打的另外一个主要特性就是和酸发生中和反应，产生大量的二氧化碳气体，这一特性被广泛用于制作食品加工常用的复配膨松剂。比如：无铝双效泡打粉，包子泡打粉，油条膨松剂等，这些膨松剂中的主要原料之一就是小苏打，小苏打做为碱性物料和其他的酸性物料遇水加热就会迅速发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得加工的食品膨松饱满。

　　另外，小苏打也可以作为疏松剂和酸味调节剂单独使用，用于生产苏打饼干和汽水饮料的二氧化碳的发生剂。小苏打应用于饼干制作，在饼干的烘烤过程中既能在受热时自我分解，也会和配料中的酸性物料发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得饼干蓬松饱满；市场上常见的苏打饮料，就是用小苏打配制而成的，饮用苏打饮料可以中和调整人体内的酸碱平衡。

　　而纯碱也是常用的一种食用碱，因为其外观通常呈现给人们的是一种白色粉面状，因此也有把纯碱叫做面碱、碱面的说法。需要搞明白一点，纯碱并不是小苏打，纯碱的成分是碳酸钠，而小苏打的成分是碳酸氢钠，不了解的很易弄混。传统的蒸馒头使用的老面法，这种方法的发面过程中会产生乳酸菌等酸味物质，造成蒸出的馒头有酸味，解决的方法就是发好的面团添加一点纯碱，就能很好中和掉酸味，蒸出的馒头不仅没酸味，而且白亮。需要注意的，纯碱过量会造成加工的面食发黄，出现碱涩味，所以要注意纯碱的用量。 

小苏打相关词：小苏打和面碱有什么区别，小苏打就是食用碱吗，小苏打就是食用碱粉吗，食用小苏打在哪里买，小苏打炸油条。