常见的东西不一定都认识，熟悉的东西也不一定会了解。这句话用在小苏打上是再合适不过了。作为我们日常生活中经常接触使用的东西，小苏打至今仍然还时不时给被人拉出来质疑一番。小苏打有什么用处，食用碱是不是小苏打，酵母发面放小苏打吗等等。看来，要解决这个问题，就有必要进行一次针对小苏打的科普了。

　　1、小苏打是什么

　　小苏打化学名称叫碳酸氢钠（NaHCO₃），是一种碱性无机盐，呈白色结晶性粉末，是日常生活常用的食用碱。小苏打可以用做烘焙制品的膨松剂，也可以清洗水果和厨具，以及加工各种苏打饮料等。

　　2、小苏打的化学特性

　　小苏打的特性之一就是受热可以分解产生二氧化碳气体，通常在加热温度超过50℃时，小苏打就会发生分解，小苏打这一特性常常被用于做烘焙食品的膨松剂；小苏打的另外一个主要特性就是和酸发生中和反应，产生大量的二氧化碳气体，这一特性被广泛用于制作食品加工常用的复配膨松剂。

　　3、小苏打的用处之一：用于制作膨松剂（泡打粉）

　　泡打粉是烘焙制品和发酵面制品常用的膨松剂，比如：无铝双效泡打粉，包子泡打粉，油条膨松剂等，这些膨松剂中的主要原料之一就是小苏打，小苏打做为碱性物料和另外的酸性物料遇水加热就会迅速发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得加工的食品膨松饱满。

　　4、小苏打的其他用途

　　小苏打可以做为疏松剂和酸味调节剂单独使用，也可用于生产苏打饼干和汽水饮料的二氧化碳的发生剂；苏打饼干的主要疏松剂就是小苏打，它在饼干的烘烤过程中会受热分解，也会和配料中的酸性物料发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得饼干蓬松饱满。市场上常见的苏打饮料，也是用小苏打配制而成，饮用苏打饮料可以中和调整人体内的酸碱平衡。

　　5、食用碱不是小苏打

　　人们通常所说的食用碱其实指的就是纯碱（因地域习惯不同，也有称之为碱、碱面、面碱的），纯碱并不是小苏打，其主要成分是碳酸钠，而小苏打的成分是碳酸氢钠，不了解的很易弄混。传统的蒸馒头使用的老面法，这种方法的发面过程中会产生乳酸菌等酸味物质，造成蒸出的馒头有酸味，解决的方法就是发好的面团添加一点纯碱，就能很好中和掉酸味，蒸出的馒头不仅没酸味，而且白亮。需要注意的，纯碱过量会造成加工的面食发黄，出现碱涩味，所以要注意纯碱的用量。

　　6、酵母发面放小苏打吗

　　酵母的主要成分是酵母菌，酵母的发酵过程其实就是酵母菌的自我繁殖增殖的过程，在这个过程中，酵母菌能分解面团中的糖类物质，产生二氧化碳、乙醇等，从而使得面团具有传统的酵香风味。因为现在人们所使用的酵母，都是经过工业化生产的商品，酵母菌的纯度和活性都很好，产气效果也能得到很好的保证，所以，选择用酵母发面的话，一般情况下不需要再额外添加其他什么东西了。

　　以上关于小苏打的介绍，您get到了吗？

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