小苏打又叫碳酸氢钠（NaHCO₃），是一种碱性无机盐，呈白色结晶性粉末，是日常生活常用的食用碱。小苏打可以用做烘焙制品的膨松剂，也可以清洗水果和厨具，以及加工各种苏打饮料等。

　　小苏打属于碱性物质，所以遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和的化学反应，并产生大量的二氧化碳气体，小苏打这一特性被广泛用于发酵、油炸、烘焙、膨化等多种食品制品的加工。而温度达到50℃后，小苏打可以发生自身分解反应，产生二氧化碳气体，这一特定常被用于各种饼干的制作。

　　食品加工使用的各种复配膨松剂，如：香甜泡打粉、双效泡打粉、油条膨松剂、包子泡打粉、烧饼膨松剂等，基本上都是采用小苏打和多种酸性物料复配而成。这些膨松剂在食品的加工中，可以迅速产生大量的二氧化碳气体，让食品内部结构蓬松，外形十分饱满。

　　小苏打能做什么：小苏打可以做为疏松剂和酸味调节剂单独使用，也可用于生产苏打饼干和汽水饮料的二氧化碳的发生剂；苏打饼干的主要疏松剂就是小苏打，它在饼干的烘烤过程中会受热分解也会和配料中的酸性物料发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得饼干蓬松饱满。市场上常见的苏打饮料，也是用小苏打配制而成，饮用苏打饮料可以中和调整人体内的酸碱平衡。

　　碱面是不是小苏打：传统的发面过程中需要添加食用碱中和多余的酸性，使用的食用碱并不是小苏打，而是纯碱，又叫苏打、碱面；小苏打是碳酸氢钠，而纯碱是碳酸钠，两者是有区别的，不注意的很容易混淆。老面法蒸馒头常用的就是纯碱中和酸味，使得蒸出的馒头无酸味，而且白亮，使用纯碱需要注意用量，用量多了馒头就会有碱苦味，用量少了馒头会有酸味。另外，熬粥的时候放一点纯碱，会使得熬出来的粥更加粘稠，口感也很好，特别对于胃酸过多的，纯碱熬的粥有利于中和体内的胃酸。

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