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我们日常生活中使用的食用碱有两种，一种是食用小苏打，一种是食用苏打，其中常说的食用碱是指的食用苏打，而不是食用小苏打。
什么是小苏打？
小苏打化学名称叫碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，是一种碱性无机盐，呈白色结晶性粉末，小苏打可以用做烘焙制品的膨松剂，也可以清洗水果和厨具，以及加工各种苏打饮料等。
食用小苏打一般不能单独用于发面，而是做为泡打粉的主要成分被用于发面。小苏打和酸性物质发生中和化学反应，并产生CO2
什么是苏打？
苏打化学名称叫碳酸钠，化学式Na2CO3，苏打又叫纯碱、碱面，也是我们常说的食用碱，其外观呈白色粉末，易溶于水。
纯碱使用最为广泛的是在老面蒸馒头中的使用，采用老面蒸馒头会产生酸味，使用纯碱就能有效地中和发酵面团所产生的酸味，使馒头蓬松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩，另外，有人熬粥所加少量的碱，也是纯碱。
小苏打相关词：蒸馒头用小苏打还是碱，食用小苏打和食用碱是一样的吗，发酵用苏打还是小苏打，小苏打食用碱，食用小苏打可以发面吗。
泡打粉使用的注意事项 
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