小苏打属于碱性物质，学名叫碳酸氢钠，小苏打遇酸就会发生酸碱化学反应，产生二氧化碳气体（CO₂），可以用于做一些烘焙制品的蓬松剂，另外，小苏打还是日常生活中常用的一种食用碱，可用于自制苏打饮料、清洗水果和清洁厨具等。

　　小苏打属于碱性物质，把小苏打和酸性物料混合在一起，遇水就会迅速发生反应，产生大量的二氧化碳气体，小苏打的这一特点被广泛用于发酵、烘焙、膨化、油炸等食品的加工。另外，当温度达到50℃时，小苏打就会发生缓慢的分解反应，这种反应也会产生二氧化碳气体，所以小苏打也常被用于烘焙饼干的加工。

　　小苏打就是泡打粉吗：食品加工常用的泡打粉，又叫复配膨松剂，主要是采用小苏打做为碱性物料和焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性物料，通过合理的搭配混合而成的。泡打粉加入食品中，在和面和加热过程中，小苏打就会和酸性物料发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体，使得食品内部蓬松，外观饱满，在各种发酵食品、烘焙食品以及油炸食品中应用十分广泛。

　　小苏打可以做为疏松剂和酸味调节剂单独使用，也可用于生产苏打饼干和汽水饮料的二氧化碳的发生剂；苏打饼干的主要疏松剂就是小苏打，它在饼干的烘烤过程中会受热分解，也会和配料中的酸性物料发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得饼干蓬松饱满。市场上常见的苏打饮料，也是用小苏打配制而成，饮用苏打饮料可以中和调整人体内的酸碱平衡。

　　用小苏打发面的方法：传统的发面过程中需要添加食用碱中和多余的酸性，老面法蒸馒头常用的就是纯碱中和酸味，也可以使用小苏打中和酸味，使得蒸出的馒头无酸味，而且白亮。另外，熬粥的时候放一点小苏打，会使得熬出来的粥更加粘稠，口感也很好，特别对于胃酸过多的，熬的粥有利于中和体内的胃酸。

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