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食用小苏打是碱吗？小苏打属于碱性物质，小苏打遇酸就会发生酸碱化学反应，产生二氧化碳气体（CO2），可以用于做一些烘焙制品的蓬松剂，小苏打还是日常生活中常用的一种食用碱，可用于自制苏打饮料、清洗水果和清洁厨具等。
小苏打的主要特性就是和酸发生中和反应，产生大量的二氧化碳气体，这一特性被广泛用于制作食品加工常用的复配膨松剂。比如：香甜泡打粉、双效泡打粉、油条膨松剂、包子泡打粉、烧饼膨松剂等，基本上都是采用小苏打和多种酸性物料复配而成。这些膨松剂在食品的加工中，可以迅速产生大量的二氧化碳气体，让食品内部结构蓬松，外形十分饱满。
酵母蒸馒头放小苏打吗：采用纯酵母蒸馒头不需要放小苏打，但是可以放由小苏打和酸性物料复配的泡打粉，泡打粉和酵母搭配产气可以很好弥补酵母的产气不足，蒸出的馒头又白又大又松软。、
我们日常生活中使用的食用碱并不是小苏打一种，还有一个主要的食用碱，叫苏打。苏打又叫碱面子，主要成分是碳酸钠，外观呈白色粉末，易溶于水。碱面使用最为广泛的是在老面蒸馒头中的使用，采用老面蒸馒头会产生酸味，使用碱面就能有效地中和发酵面团所产生的酸味，使馒头蓬松洁白。
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