1、什么叫小苏打？

　　小苏打属于碱性物质，学名叫碳酸氢钠，小苏打遇酸就会发生酸碱化学反应，产生二氧化碳气体（CO₂），主要用于食品加工常用的复配膨松剂的生产。小苏打还是日常生活中常用的一种食用碱，可用于自制苏打饮料、清洗水果和清洁厨具等。

　　小苏打常温下性质稳定，受热后易分解，当温度超过50℃小苏打就会逐步分解产生二氧化碳气体。另外，小苏打一个主要的特点就是遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体。人们就是根据小苏打的这些特性，把其用于烘焙、发酵等多种食品的加工。

　　小苏打（碳酸氢钠）可以和酸性物质发生中和化学反应，并产生CO₂气体，这一原理被广泛用于复配膨松剂的制作，复配膨松剂也叫泡打粉、发酵粉，是油炸、发酵、烘焙等各种食品主要使用的膨松剂。比如：炸油条使用的油条膨松剂，其主要碱性成分就是小苏打。

　　小苏打可以做为疏松剂和酸味调节剂单独使用，也可用于生产苏打饼干和汽水饮料的二氧化碳的发生剂；苏打饼干的主要疏松剂就是小苏打，它在饼干的烘烤过程中会受热分解也会和配料中的酸性物料发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得饼干蓬松饱满。市场上常见的苏打饮料，也是用小苏打配制而成，饮用苏打饮料可以中和调整人体内的酸碱平衡。

　　2、食用碱、碱面和小苏打的区别

　　小苏打和面碱以及食用碱和小苏打都有什么区别，是比较容易混淆的，食用碱就是指的碱面，也叫苏打。

　　小苏打和苏打是有区别的，小苏打的有效成份是碳酸氢钠，而苏打的有效成份是碳酸钠。厨房日常使用的主要是碱面，而不是小苏打。生活中人们熬粥为了缩短熬粥的时间，让熬的粥比较粘稠，所放的也是苏打碱面。

　　另外，碱面用的比较多的是中和老面发面产生的酸味，传统采用面肥蒸馒头，面团发酵过程中会产生大量的酸，一般也是采用添加碱面水中和，使得蒸出的馒头白亮无酸味。

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