小苏打的功效与作用

　　小苏打又叫碳酸氢钠，属于碱性无机盐，是厨房常用的食用碱，小苏打可以清洗水果，清洁厨具，在食品加工中，小苏打也可以用于烘焙食品的膨松剂。

　　小苏打属于碱性物质，所以遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和的化学反应，并产生大量的二氧化碳气体，小苏打这一特性被广泛用于发酵、油炸、烘焙、膨化等多种食品制品的加工。而温度达到50℃后，小苏打可以发生自身分解反应，产生二氧化碳气体，这一特定常被用于各种饼干的制作。

　　食品加工常用的泡打粉，又叫复配膨松剂，主要是采用小苏打做为碱性物料和焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性物料，通过合理的搭配混合而成的。泡打粉加入食品中，在和面和加热过程中，小苏打就会和酸性物料发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体，使得食品内部蓬松，外观饱满，在各种发酵食品、烘焙食品以及油炸食品中应用十分广泛。

　　烘焙制品的各种饼干，特别是各种风味的苏打饼干，其配料中使用的主要疏松剂就是小苏打，小苏打在温度达到50度时就会分解产生二氧化碳，使得制作的饼干饱满蓬松；碳酸饮料常见的各种苏打水的主要配料之一也是小苏打，人们饮用苏打水可以中和调节人体内的酸碱平衡。

　　食用碱是不是就是小苏打

　　我们日常生活中使用的食用碱并不是小苏打一种，还有一个主要的食用碱，叫苏打。

　　苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠，外观呈白色粉末，易溶于水。纯碱使用最为广泛的是在老面蒸馒头中的使用，采用老面蒸馒头会产生酸味，使用纯碱就能有效地中和发酵面团所产生的酸味，使馒头蓬松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩，另外，有人熬粥所加少量的碱，也是纯碱。

小苏打相关词：小苏打的功效与作用，食用碱是不是就是小苏打，小苏打食用碱一样吗，食用小苏打的用量，小苏打属于碱性还是酸性。