小苏打就是碳酸氢钠的俗称，是厨房常用的食用碱，小苏打可以清洗水果，清洁厨具，在食品加工中，小苏打也可以用于烘焙食品的膨松剂。

　　食用小苏打是碱面吗？

　　我们常说的碱面并不是食用小苏打，而是苏打，也是常用的食用碱，其成分是碳酸钠，而小苏打的成分是碳酸氢钠，不了解的很易弄混。

　　传统的蒸馒头使用的老面法，这种方法的发面过程中会产生乳酸菌等酸味物质，造成蒸出的馒头有酸味，解决的方法就是发好的面团添加一点碱面，就能很好中和掉酸味，蒸出的馒头不仅没酸味，而且白亮。需要注意的，碱面过量会造成加工的面食发黄，出现碱涩味，所以要注意碱面的用量。

　　泡打粉是小苏打的一种吗？

　　泡打粉也叫发酵粉，是油炸、发酵、烘焙等各种食品主要使用的复配膨松剂。比如：炸油条使用的油条膨松剂，其主要成分就是小苏打。小苏打属于碱性物质，把小苏打和酸性物料混合在一起，遇水就会迅速发生反应，产生大量的二氧化碳气体，泡打粉就是利用小苏打这一特性，把小苏打和多种酸性物质复配在一起加工而成的膨松剂，被广泛用于发酵、烘焙、膨化、油炸等食品的加工。

　　另外，小苏打的碱性可以用于调整人体内的酸碱平衡，医生常常用小苏打治疗缓解病人的胃酸症状，我们日常饮用的苏打水，其有效成分也是小苏打。小苏打遇热会发生化学分解反应，产CO₂气体，所以面点师常常使用小苏打做为饼干的主要配料之一。

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