碳酸氢钠又叫小苏打，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的碱性无机盐，小苏打的pH值（10g/L溶液）通常≤8.6，是厨房常用的食用碱，小苏打可以清洗水果，清洁厨具，在食品加工中，小苏打也可以用于烘焙食品的膨松剂。

　　小苏打可以做什么？

　　小苏打的特性之一就是受热可以分解产生二氧化碳气体，通常在加热温度超过50℃时，小苏打就会发生分解，小苏打这一特性常常被用于做烘焙食品的膨松剂；小苏打的另外一个主要特性就是小苏打呈碱性，可以和酸发生中和反应，产生大量的二氧化碳气体，这一特性被广泛用于制作食品加工常用的复配膨松剂。

　　泡打粉是食品加工最常用的复配膨松剂，广泛用于烘焙、发酵、膨化、油炸等各种食品的快速制作，其主要成份就是小苏打，就是利用了小苏打能和酸性物质发生中和反应产生大量的二氧化碳气体的原理复配而成的。

　　小苏打可以做为疏松剂和酸味调节剂单独使用，也可用于生产苏打饼干和汽水饮料的二氧化碳的发生剂；苏打饼干的主要疏松剂就是小苏打，它在饼干的烘烤过程中会受热分解也会和配料中的酸性物料发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得饼干膨松饱满。市场上常见的苏打饮料，也是用小苏打配制而成，饮用苏打饮料可以中和调整人体内的酸碱平衡。

　　发面用小苏打行吗？

　　发面中常常使用的食用碱并不是小苏打，而是苏打。纯碱又叫苏打，其有效成分是碳酸钠（Na₂CO₃），小苏打的有效成分是碳酸氢钠（NaHCO₃）,纯碱和小苏打是两种不同的食用碱。

　　平常传统老面法蒸馒头、包子时，发面产生的酸味，主要都是采用苏打纯碱中和酸味，使得蒸出的馒头，包子外表白亮，无酸味。生活中我们熬粥会加一点食用碱，通常使用的食用碱并不是小苏打，而是纯碱。

小苏打相关词：碳酸氢钠小苏打，小苏打可以做什么，发面用小苏打行吗，小苏打呈什么性，小苏打ph值，馒头小苏打。