小苏打又叫碳酸氢钠，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的碱性无机盐，是厨房常用的食用碱。

　　小苏打干什么用？小苏打常温下性质稳定，受热后易分解，当温度超过50℃小苏打就会逐步分解产生二氧化碳气体。另外，小苏打一个主要的特点就是遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体。

　　小苏打可以清洗水果，清洁厨具，小苏打也可以用于烘焙食品的膨松剂。

　　小苏打是不是泡打粉？小苏打做为碱性物料和另外的酸性物料遇水加热就会迅速发生反应，产生大量的二氧化碳气体，人们是根据小苏打这一特点制作成泡打粉，比如：无铝双效泡打粉，包子泡打粉，油条膨松剂等，广泛用于烘焙、发酵等多种食品的加工。

　　泡打粉好还是小苏打好？小苏打可以单独在食品加工中使用，因为小苏打不仅可以和食品配料的酸性物料发生反应，受热也可以发生分解反应，并产生二氧化碳气体，烘焙师常用于制作各种风味的饼干。

但是，各种烘焙和发酵食品使用的膨松剂主要还是以泡打粉为主。

　　小苏打能蒸馒头吗？传统的发面过程中需要添加食用碱中和多余的酸性，通常使用的食用碱是纯碱，又叫苏打、碱面，也有的面点师采用小苏打中和发面产生的酸性物质。小苏打是碳酸氢钠，而纯碱是碳酸钠，两者是有区别的，不注意的很容易混淆。无论使用苏打还是小苏打都要注意用量，用量多了馒头就会有碱苦味，用量少了馒头会有酸味。

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