小苏打在我们的生活中，可以用于焙烤食品的疏松剂，也可以用于水果、厨具的清洗剂，应用比较广泛。小苏打是生活中常用的食用碱，它是一种无机盐，其主要成分是碳酸氢钠（NaHCO₃），外观是白色粉末，可以和酸性物质（如醋、柠檬酸等）发生化学反应，产生二氧化碳气体。

　　小苏打遇热可以发生分解反应，遇到酸性物质可以发生化学反应，这两种反应都会产生二氧化碳气体。其中，小苏打的受热分解温度一般要在50℃以上，烘焙的苏打饼干就是采用小苏打受热分解的原理制作的。

　　小苏打的碱性可以用于调整人体内的酸碱平衡，医生常常用小苏打治疗缓解病人的胃酸症状，我们日常饮用的苏打水，其有效成分也是小苏打。

　　发酵粉指的是泡打粉，也叫复配膨松剂。泡打粉是食品加工最常用的膨松剂，广泛用于烘焙、发酵、膨化、油炸等各种食品的快速制作，其主要成份就是小苏打，就是利用了小苏打能和酸性物质发生中和反应产生大量的二氧化碳气体的原理复配而成的。

　　日常生活所说的食用碱一般并不是小苏打，比如：传统蒸包子是采用醡头（面肥）发面，发好面团酸味很大，需要添加食用碱中和多余的酸性，使用的食用碱并不是小苏打，而是纯碱，又叫苏打、碱面；小苏打是碳酸氢钠，而纯碱是碳酸钠，两者是有区别的，不注意的很容易混淆。

　　另外，人们熬粥的时候放一点碱常放的也是纯碱，会使得熬出来的粥更加粘稠，口感也很好，特别对于胃酸过多的，纯碱熬的粥有利于中和体内的胃酸。

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