小苏打是生活中常用的食用碱，它是一种无机盐，其主要成分是碳酸氢钠（NaHCO₃），外观是白色粉末，可以和酸性物质（如醋、柠檬酸等）发生化学反应，产生二氧化碳气体。小苏打在我们的生活中，可以用于焙烤食品的疏松剂，也可以用于水果、厨具的清洗剂，应用比较广泛。

小苏打的化学性质

　　小苏打常温下性质稳定，受热后易分解，当温度超过50℃小苏打就会逐步分解产生二氧化碳气体。另外，小苏打一个主要的特点就是遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体。人们就是根据小苏打的这些特性，把其用于烘焙、发酵等多种食品的加工。

泡打粉是不是就是小苏打

　　泡打粉不是小苏打，而是把小苏打和酸性物质复配在一起做成的复配膨松剂（泡打粉），如：香甜泡打粉、双效泡打粉、油条膨松剂、包子泡打粉、烧饼膨松剂等，基本上都是采用小苏打和多种酸性物料复配而成。这些泡打粉在食品的加工中，可以迅速产生大量的二氧化碳气体，让食品内部结构蓬松，外形十分饱满。

小苏打的应用

　　烘焙制品的各种饼干，特别是各种风味的苏打饼干，其配料中使用的主要疏松剂就是小苏打，小苏打在温度达到50度时就会分解产生二氧化碳，使得制作的饼干饱满蓬松；碳酸饮料常见的各种苏打水的主要配料之一也是小苏打，人们饮用苏打水可以中和调节人体内的酸碱平衡。

食用纯碱是不是小苏打

　　纯碱也是常用的食用碱，纯碱并不是小苏打，而是叫苏打、苏打粉，纯碱的成分是碳酸钠，而小苏打的成分是碳酸氢钠，不了解的很易弄混。

发好的面怎么用小苏打

　　传统的蒸馒头使用的老面法，这种方法的发面过程中会产生乳酸菌等酸味物质，造成蒸出的馒头有酸味，解决的方法就是发好的面团添加一点纯碱，就能很好中和掉酸味，蒸出的馒头不仅没酸味，而且白亮。另外，除了除了纯碱外，也可以使用小苏打中和发面产生的酸味物质。

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