小苏打是人们比较熟悉的一种食用碱，在我们日常生活和食品加工应用很广。小苏打又称为苏打粉，化学名称为碳酸氢钠，分子式为NaHCO₃，无臭，味碱，易溶于水。在食品加工中，小苏打常被用于做烘焙制品的膨松剂和苏打饮料，日常生活中，小苏打做为食用碱可以用于水果的清洗和厨具的清洁。

　　1、泡打粉是不是小苏打

　　小苏打遇热可以发生分解反应，遇到酸性物质可以发生化学反应，这两种反应都会产生二氧化碳气体。食品加工常用的泡打粉，又叫复配膨松剂，主要是采用小苏打做为碱性物料和焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性物料，通过合理的搭配混合而成的。

　　泡打粉加入食品中，在和面和加热过程中，小苏打就会和酸性物料发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体，使得食品内部蓬松，外观饱满，在各种发酵食品、烘焙食品以及油炸食品中应用十分广泛。

　　2、做馒头用碱还是用小苏打好，和面要放小苏打吗？

　　除了小苏打外，我们日常生活使用的食用碱还有纯碱，纯碱并不是小苏打，而是叫苏打、苏打粉，纯碱的成分是碳酸钠，而小苏打的成分是碳酸氢钠，不了解的很易弄混。传统的蒸馒头使用的老面法，这种方法的发面过程中会产生乳酸菌等酸味物质，造成蒸出的馒头有酸味，解决的方法就是发好的面团添加一点纯碱，就能很好中和掉酸味，蒸出的馒头不仅没酸味，而且表皮白亮。需要注意的，纯碱过量会造成加工的面食发黄，出现碱涩味，所以要注意纯碱的用量。

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