1、小苏打是什么物质？

　　小苏打又称为苏打粉，化学名称为碳酸氢钠，分子式为NaHCO₃，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在食品加工中，小苏打常被用于做烘焙制品的膨松剂和苏打饮料，日常生活中，小苏打做为食用碱可以用于水果的清洗和厨具的清洁。

　　小苏打常温下性质稳定，受热后易分解，当温度超过50℃小苏打就会逐步分解产生二氧化碳气体。另外，小苏打一个主要的特点就是遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体。人们就是根据小苏打的这些特性，把其用于烘焙、发酵等多种食品的加工。

　　2、碱是小苏打吗？

　　日常生活用的食用碱不是小苏打，而是苏打。苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠，外观呈白色粉末，易溶于水。

　　3、馒头需要放小苏打吗？

　　采用老面蒸馒头会产生酸味，使用碱就能有效地中和发酵面团所产生的酸味，使馒头蓬松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。不过通常使用的是苏打（碱面），而不是小苏打。

　　４、小苏打的用途

　　小苏打可以做为疏松剂和酸味调节剂单独使用，也可用于生产苏打饼干和汽水饮料的二氧化碳的发生剂；苏打饼干的主要疏松剂就是小苏打，它在饼干的烘烤过程中会受热分解，也会和配料中的酸性物料发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得饼干蓬松饱满。市场上常见的苏打饮料，也是用小苏打配制而成，饮用苏打饮料可以中和调整人体内的酸碱平衡。

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