作为我们日常生活中最为常用的一种发酵剂，酵母早早已经被大家所熟知。尽管如此，但在酵母应用的过程中，有些人还是会免不了会碰到一些问题并由此产生疑问，比如，酵母粉发面多长时间，酵母发面发过了怎么办。下边，本文什么是酵母，酵母的作用特点，以及使用酵母发面过程中的常见问题进行简单分析，希望对那些在酵母应用方面有疑问的人能有所帮助。

　　我们来认识一下什么是酵母。酵母是一种单细胞真菌微生物，其主要成分就是酵母菌。酵母在面团中的发酵过程其实就是酵母菌的自我增殖过程，二氧化碳气体、乙醇等位置会在这个过程中被产生释放，使得面团充气膨胀，从而能让加工的食品更加蓬松饱满，并充满浓郁的酵香风味。

　　我们通常使用的是干酵母，虽然干酵母有使用简单、便于储放的优点，但由于干酵母的酵母菌活性在平时都是处于休眠状态，所以干酵母在使用前，最好是先要进行活化。也就是说，要先把干酵母用35℃左右的温水溶解，并静置10分钟左右，以便让干酵母充分吸水溶胀，经过活化后的酵母，面团发酵效果会更佳。

　　另外，酵母的发酵条件主要有温度、湿度和发酵时间，发酵条件的控制对发酵的效果影响很大，因为温度、湿度和发酵时间都是影响酵母菌繁殖的重要因素。通常情况下，酵母菌适宜的繁殖温度为26-27℃，为了提高酵母的发酵速度，发酵温度的控制可以适当高一些，控制在30-35℃；相对湿度控制在70-75%，而发酵时间要根据酵母用量，面团发酵状态确定，一般为1个小时，最多为3个小时。

　　总结一下，不管是用酵母蒸馒头、做包子，都要经过使用酵母和面发面的过程，期间都要注意干酵母活化和对酵母发酵条件的控制。

　　使用酵母发面发过了怎么办？所谓的发过，是面团过度发酵。过度发酵的面团会因筋性受破坏而失去持气性，用这种面团去加工面食的话，很容易会出现坍塌、缩个的问题，因此，对于确定发过了的面团，不宜进入食品加工的下一道程序。当然了，对于发过的面团也不能一扔了之。实际生活中，如果出现了面团发过的情况，一般的处理方式有两种，一种是在面团中揉入适量的泡打粉，通过泡打粉的增筋和化学产气功能，让面团得以重塑和醒发；另一种处理方式是，适量揉入一些小苏打到面团和中。

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