酵母是我们日常生活中最为常用的一种发酵剂，通常被人们用来加工诸如包子、馒头、面包、烧饼等各种发酵类食品。即便是应用的如此广泛，但酵母的成分是什么，鲜酵母和干酵母一样吗，干酵母和鲜酵母的区别在哪里，用酵母炸油条的做法等等问题，恐怕还是有不少会感到很茫然吧。在这里，对我们常见的酵母品种，以及酵母的使用方法和注意事项作一简单介绍，需要的人士，可以看过来了。

　　酵母是一种单细胞真菌微生物，其主要成分就是酵母菌。在面团的发酵过程中，酵母酵母通过自我繁殖可以产生二氧化碳气体，使得加工的食品达到松软疏松，膨大饱满的效果。

　　那么，干酵母和鲜酵母的区别在哪里呢？干酵母是鲜湿酵母经过压榨脱水-低温干燥-造粒而成，有颗粒状和粉状两种。活性干酵母的优点是易保存，而且使用方便，保存期可达2年，缺点是使用成本较高；而鲜湿酵母则是酵母繁殖液经过脱水、压榨而成，成品的水分含量在65-70%左右。鲜酵母优点是成本低，而缺点是不易保存，通常需要低温（0-4℃）保存，保存期也只有2-3个月。

　　人们通常使用的是活性干酵母，而干酵母中的酵母菌平时都是出于休眠状态，其活性也一直处于被抑制的状态中，若直接用来进行发酵工序的话，发酵效果就会大打折扣，因此，使用干酵母时通常都要对干酵母进行活化，即：先把干酵母溶在35℃左右的温水中，放置10-15分钟，让酵母吸水溶胀，然后再把酵母溶解液加入面粉中和面即可。无论是用干酵母蒸馒头，还是做包子，还是用干酵母炸油条，酵母活化的程序都是省略不了的程序。

　　另外，酵母发酵要注意温度、湿度和发酵时间的控制，温度过高或者过低都会抑制和影响发酵的效果，理论上酵母的发酵的温度应该控制在26℃-27℃范围内，实际中可以控制在30℃-35℃；发酵的相对湿度控制在70-75%；发酵时间要根据面团起发的状态确定，通常发好的面团体积会增大2倍左右，内部呈蜂窝状。

　　综上所述，想要把酵母用好似乎也很简单，在对酵母应用特性的基础上，做好酵母活化，控制好酵母发酵的温度、湿度，以及时间，就可以了。

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