酵母放多了怎么办，没有酵母可以发面吗，酵母菌最适宜的温度是多少，用酵母发面需要多长时间等等问题，是人们在酵母使用过程中经常遇到的问题，特别是在突发状况下，有些问题还显得特别的着急，怎么办？与其临时抱佛脚，还不如现在就花点时间去了解一下酵母使用的相关情况，以备不时之需呀。

　　酵母是一种单细胞真菌微生物，在面团的发酵过程中，酵母可以产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满，作为一种生物发酵剂，酵母是各种发酵类食品的发酵工艺的首选配料。

　　酵母的发酵过程其实也是酵母的繁殖过程，它在有氧的情况下，它能把糖分解成二氧化碳和水，而在缺氧的情况下，酵母菌能把糖分解成酒精和二氧化碳。通过酵母的发酵，加工出的食品不仅个大饱满、蓬松，而且具有独特的发酵风味，这就是酵母制作发酵面食的基本原理。

　　有人会问了，没有酵母可以发面吗？也可以，但面团、食品就不会再有那种传统的酵香风味了。因为能使面团松软膨大的物质还有泡打粉。但是，相比于酵母来说，泡打粉是一种化学膨松剂，它的产气能力比酵母强，在合适条件下就能发生酸碱中和化学反应并释放大量二氧化碳气体，但它并不能像酵母那样，在产气的过程中也能衍生其他风味物质，使得食品具备传统的酵香风味了。

　　活性干酵母是目前食品加工常用的酵母，它是由鲜湿酵母经过干燥加工而成，活性干酵母更利于保存。为了充分发挥酵母的效果，使用前最好先把酵母活化，具体的做法是用少量的温水把酵母溶解，放置10分钟左右，让酵母吸水溶胀，以便让处于休眠状态中的酵母菌的活性得以重新激活，然后再加入面粉中和面。

　　发酵的环境温度、湿度以及时间都会影响酵母发酵的效果，也影响着加工食品的质量。30℃--35℃是酵母菌最适宜的温度，首先要注意这对整个因素的控制，另外，相对湿度应尽量控制在75%左右，而发酵时间要根据酵母的用量，发酵温度、湿度的控制情况确定，正常的纯酵母的发酵时间一般为1个小时左右。至此，对持有“酵母放多了怎么办”疑问的人儿应该可以找到答案了吧？那就是，酵母放多了，应在适当缩短面团发酵时间的同时，也应多观察面团的实际发酵状态，建议大家要根据自己加工的食品要求，注意摸索确定适合自己加工食品的酵母发酵条件。

　　最后，再对比介绍一下几种常见酵母品种的情况吧。

　　高活性即发干酵母，高活性即发干酵母又叫高活性干酵母。其特点发酵活力高，而且易溶解，直接和面粉混合然后和面即可，也易于保存，常温下的保质期为2年。

　　活性干酵母，活性干酵母又叫干酵母，是目前各种发酵食品广泛使用的酵母。和高活性即发干酵母相比，活性干酵母使用前需要活化。活性干酵母也易于保存，通常保存温度在20℃左右，其保质期可达1年。

　　鲜酵母，鲜酵母又称压榨酵母，这种酵母含水量很大，一般为65-70%，所以需要在冰箱中低温保存，而且保存期也比较短，只有2-3个月。其优点是发酵活力好，使用成本低。

　　以上关于酵母应用的相关知识，您收到了吗？

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