虽说酵母是人们日常生活中最为常见的一种发酵剂，是人们在制作诸如面包、馒头、包子、花卷、烧饼等各种发酵类面食不可或缺帮手，但还是有不少人对其感到陌生，特别是碰到事关酵母应用的一些问题时，比如酵母的用法，酵母菌的作用，高活性酵母和普通酵母的区别，1kg面粉需要多少酵母等等，可能直接就蒙圈了。那么，想搞清楚这些问题的人就看过来吧，这里有你们需要的答案。

　　认识酵母菌：酵母菌属于微生物，是单细胞的真菌，广泛存在于自然界中，在食品加工中应用十分广泛，人们利用酵母发酵产气原理，加工制作各种发酵类食品，酵母也是人类最早用于食品制作的微生物。

　　酵母菌的作用：酵母在面团中的发酵也是酵母的繁殖过程，这个过程中能产生大量的二氧化碳（CO₂）气体，并且由于面团面筋网状组织结构的形成，这些气体被留在网状组织内，使面团疏松多孔，体积变大蓬松，这就是酵母的作用，也是发酵食品的加工原理。

　　酵母的用法：人们使用的大都是活性干酵母，通常干酵母的使用都要先进行活化，活化的目的是为了提高酵母的活力，也就是酵母的产气能力。酵母活化的方法很简单，就是把干酵母溶在35℃左右的温水中，放置10-15分钟，让酵母吸水溶胀，然后再把溶解后的酵母加入面粉中，和面即可。

　　酵母发面发酵小技巧：酵母的发酵条件主要有温度、湿度和发酵时间，发酵条件的控制对发酵的效果影响很大，这主要是酵母的发酵其实就是酵母菌的繁殖过程，而温度、湿度和发酵时间都是影响酵母繁殖的重要因素。一般酵母适宜的繁殖温度为26-27℃，为了提高酵母的发酵速度，发酵温度的控制可以适当高一些，控制在30-35℃；相对湿度控制在70-75%，而发酵时间要根据酵母用量，面团发酵状态确定，一般为1个小时，最多为3个小时。

　　1kg面粉需要多少酵母：一般来说，酵母的添加使用量通常是面粉用量的百分之一左右，放大10倍，也就是千分之十，也就是说1kg面粉的酵母用量是10克。

　　高活性酵母和普通酵母的区别：高活性酵母也叫高活性即发干酵母，其特点发酵活力高，而且易溶解，直接和面粉混合然后和面即可，也易于保存，常温下的保质期为2年；而我们通常使用的是活性干酵母，和高活性即发干酵母相比，活性干酵母使用前需要活化。活性干酵母也易于保存，通常保存温度在20℃左右，其保质期也可达1年。

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