提起酵母这个名词，大部分人可能都听说过，甚至都见过、用过，但要是问酵母是否属于食品添加剂，什么是干酵母，10斤面粉要放多少酵母等问题的话，恐怕有些人就闹不清了。借此机会说下酵母在应用方面的这些问题，仅供参考。

　　什么是酵母？酵母菌是一种单细胞真菌微生物，广泛存在于自然界中，是一种人类早期发现并应用于美食制作的微生物之一，至今在食品加工行业中的应用十分广泛。

　　什么是干酵母？活性干酵母是各种发酵食品主要使用的酵母品种，它是酵母液体经过低温干燥加工而成，其形状以细条状的颗粒为主。活性干酵母由于含水量一般都在10%以下，所以不仅使用比较方便，而且比较容易保存，常温下保质期可达1-2年。

　　酵母是否属于食品添加剂？最初酵母和众多酶制剂一样都属于食品添加剂，后来国家相关标准把酵母列为了食品，所以在我们国家酵母不属于食品添加剂而是食品。

　　干酵母怎么用？酵母是目前食品加工常用的酵母，它是由鲜湿酵母经过干燥加工而成，活性干酵母更利于保存。为了充分发挥酵母的效果，使用前最好先把酵母活化，具体的做法是用少量的温水把酵母溶解，放置10分钟左右，让酵母吸水溶胀，然后再加入面粉中和面。

　　酵母发酵要注意温度、湿度和发酵时间的控制，温度过高或者过低都会抑制和影响发酵的效果，理论上酵母的发酵的温度应该控制在26℃-27℃范围内，实际中可以控制在30℃-35℃；发酵的相对湿度控制在70-75%；发酵时间要根据面团起发的状态确定，通常发好的面团体积会增大2倍左右，内部呈蜂窝状。

　　10斤面粉要放多少酵母？酵母是使用量通常是面粉用量的1%，也就是说，500克面粉所对应的酵母用量是5克左右。换算一下重量单位，10斤就是5000克，那么10斤面粉需要放50克酵母。

　　常见的还有哪些酵母品种？鲜酵母是酵母液体经过压榨脱水加工而成，没有经过干燥脱水，水分含量比较高，通常都在70%左右。鲜酵母的发酵活力和效果都很好，使用也很方便，不需要活化，使用成本也很低，只是由于含水量高，需要低温保存，0-4℃保存期也只有3个月。

　　高活性即发干酵母和活性干酵母一样，是酵母液体经过低温干燥加工而成。高活性即发干酵母不需要活化，可以和面粉直接混合使用，其常温下的保质期为2年。

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