对于那些酵母初级使用者来说，酵母是什么，酵母是否有活性，酵母蒸馒头的方法,酵母发面一般发酵多长时间，酵母发面怎么发的好，等等诸如此类的问题，常常会傻傻搞不清。这里就这些问题做一个简单的说明介绍，希望能对那些酵母初级使用者有所帮助。

　　酵母是一种单细胞真菌微生物，是人类文明应用最早的微生物之一，通常被人们用于制作诸如面包、馒头、包子、烧饼等各种发酵食品，这些发酵食品的特点是，内部组织结构蓬松柔软，外观个大饱满，而且具有很好的酵香风味。

　　干酵母是人们最为常用的一种酵母，由于干酵母中的酵母菌平时是处于休眠状态，为了充分发挥酵母的发酵效果，使用前最好是要把酵母菌的活性给重新激活，这就是人们通常所说的酵母活化，即：用少量的温水把酵母溶解，并静置10分钟左右，让酵母充分吸水溶胀。在使用酵母发面前把酵母进行活化，目的是为了唤醒并激发酵母菌活性，保证面团发酵效果。

　　酵母发面要想发的好，除了要对酵母进行活化之外，还需要对面团发酵的几个环境条件进行控制，比如，发酵的温度、湿度、酵母使用量、以及发酵时间等。一般来说，母适宜的繁殖温度为26-27℃，为了提高酵母的发酵速度，发酵温度的控制可以适当高一些，控制在30-35℃；相对湿度控制在70-75%，而发酵时间要根据酵母用量（干酵母使用量添加大多数为面粉使用量的1%左右，一斤面粉是500克，酵母需用量为5克左右），面团发酵状态确定，一般为1个小时，最多为3个小时。

　　最后，介绍一下几种常见酵母的区别。

　　鲜酵母又称浓缩酵母或压榨酵母，是酵母液经过除去一定的水分后压榨而成。其特点是使用成本低，缺点是不易保存，需要0-4℃的低温保存，而且低温保存期也只有2个多月。

　　酵母又叫活性干酵母，是由鲜酵母经过低温干燥、造粒而成，有颗粒状和粉状两种。其特点是使用方便，保存时间长，温度在20℃左右其保质期为1年。

　　高活性干酵母又叫高活性即发干酵母。其特点是易溶解而且发酵活力高，可以直接和面粉混合然后和面，不需要进行活化处理，另外，保存也很方便，常温下的保质期为2年。

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