什么叫酵母，酵母的功效和作用是什么，酵母发面需要多长时间，1公斤面粉放多少酵母合适等等问题，都是令酵母初级使用者感到迷茫的问题。下面就酵母应用的相关情况做一个简单的说明，谨供大家参考。

　　酵母是一种单细胞真菌微生物，是人类文明最早发现并应用于发酵面食加工制作的微生物之一，至今在我们生活中用途依然十分广泛。酵母添加在面团中后，酵母菌就开始大量的繁殖，其这个过程中能产生大量的二氧化碳（CO₂）气体，并且由于面团面筋网状组织结构的形成，这些气体被留在网状组织内，使面团疏松多孔，体积变大蓬松，这就是酵母的功效和作用，也是发酵食品的加工原理。

　　酵母有干酵母和鲜酵母两大类，人们经常使用的是干酵母。干酵母是由鲜酵母经过低温干燥、造粒而成，有颗粒状和粉状两种，其特点是使用方便，保存时间长，温度在20℃左右其保质期为一年；而鲜酵母是酵母液经过除去一定的水分后压榨而成。其特点是使用成本低，缺点是不易保存，需要0-4℃的低温保存，而且低温保存期也只有2个多月。

　　因为干酵母中的酵母菌平时都是处于休眠状态中的，如果直接将其加入到面粉中使用的话，面团发酵效果则可能会大打折扣，因此，使用干酵母时，很有比较要对干酵母进行活化。干酵母活化的过程也很简单，就是先把酵母溶在35℃左右的温水中并放置15分钟左右，让酵母吸水活化，然后再正常和面即可。干酵母经过活化处理后，面团发酵效果就有了基本的保证。

　　然而，要想收到较好的发酵效果，还需要在对干酵母进行活化的基础上，对面团发酵的温度、湿度，以及发酵时间进行控制。理论上酵母的发酵的温度应该控制在26℃-27℃范围内，实际中可以控制在30℃-35℃；发酵的相对湿度控制在70-75%；发酵时间要根据面团起发的状态确定，通常发好的面团体积会增大2倍左右，内部呈蜂窝状。

　　希望以上介绍能对您有所帮助。

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