大家都知道，酵母是人们加工制作发酵类面食制品不可或缺的发酵剂。但在日常生活中，接触过发酵面食制作的人，时不时就会听到鲜酵母、干酵母、活性干酵母等等关于酵母的名词，它们跟酵母一样吗，它们跟酵母有什么区别又有什么联系，等等问题，想必都是一些人想搞清楚的问题吧。同样，对于想传尝试使用酵母制作发酵面食的人来说，酵母是什么东西，酵母发面的方法和做法，用酵母发面需要多长时间等等问题，更是想急于弄明白的问题。

　　本文对酵母以及酵母应用方面的相关问题做一简单介绍，希望对有需要的人们有所帮助。

　　酵母是一种单细胞真菌微生物，它在面团中能利用单糖和其它营养物质，进行大量繁殖，在其繁殖过程中，能同时产生二氧化碳和乙醇等物质，这一过程称之为面团的发酵。经过发酵的面团含有大量的二氧化碳气体和乙醇等风味物质，再经过加热熟制就能被做成饱满蓬松的面包、馒头、包子等各种发酵食品了。

　　酵母有鲜酵母和干酵母之分。鲜酵母又称浓缩酵母，是酵母繁殖液经过脱水、压榨而成。而人们在日常生活中经常使用的则是干酵母，或者是活性干酵母，干酵母是鲜湿酵母经过压榨脱水-低温干燥-造粒而成，有颗粒状和粉状两种状态。

　　人们在使用干酵母之前，通常要对干酵母进行活化，即：先把干酵母溶在温水中（35℃左右），静止放置15分钟左右，然后再把干酵母溶液倒进面粉中和面。之所以要对干酵母进行活化，因为干酵母中的酵母菌是出于休眠状态，其活性是被抑制的，所以在使用前，很有比较对其进行活化，将其酵母菌的活性重新激活，经过活化的酵母，用于面团的发酵，具有很好的效果。

　　酵母发面要想达到比较理想的效果，仅仅掌握了酵母活化还是不够的，因为发酵的环境温度、湿度以及时间都会影响酵母发酵的效果，也影响着加工食品的质量。因此，有必要对发酵温度、湿度以及发酵时间进行控制。通常发酵的温度要控制在30℃左右，相对湿度控制在75%左右，而发酵时间要根据酵母的用量，发酵温度、湿度的控制情况确定，正常的纯酵母的发酵时间一般为1个小时左右。建议大家要根据自己加工的食品要求，注意摸索确定适合自己加工食品的酵母发酵条件。

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