人们在加工面包、馒头、包子、花卷、烧饼等发酵食品的时候，都离不开酵母的使用。酵母是发酵食品常用的发酵剂，其成分为酵母菌，属于一种单细胞真菌微生物，酵母在发酵食品的面团中，可以产生二氧化碳气体，使得加工出的发酵食品蓬松饱满，应用十分广泛。

　　酵母有鲜酵母和干酵母之分。鲜酵母又称压榨酵母，这种酵母含水量很大，一般为65-70%，即便是在冰箱中低温保存，其保存期也只有2-3个月。但鲜酵母的优点也很明显，那就是使用方便，酵母菌活力好，使用成本低。

　　日常生活中人们常用的则是干酵母，主要是干酵母比较好储存，而且使用起来也很方便。不过使用干酵母时要注意对干酵母的活化，即：先把干酵母溶在温水中（35℃左右），静止放置15分钟左右，然后再把干酵母溶解液混入面粉中和面。经过活化过程的干酵母，其中的酵母菌便会从休眠状态被激活，从而使得面团发酵效果能有保证。

　　但是，想达到较好的发酵效果，仅仅对干酵母进行活化还是远远不够的，因为面团发酵的环境温度、湿度以及发酵时间长短，都会对面团发酵效果产生影响。一般情况下，酵母的发酵的温度应该控制在26℃-27℃范围内，实际中可以控制在30℃-35℃；发酵的相对湿度控制在70-75%；发酵时间要根据面团起发的状态确定，通常发好的面团体积会增大2倍左右，内部呈蜂窝状。

　　手工馒头和面参考比例：

　　面粉     1000g

　　水       450g

　　干酵母   10g

　　以上介绍，对您认识酵母，使用酵母，是否有作用呢？

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