对于不少因疫情防控需要而不得不闲居在家的人来说，为家人包个包子，蒸个馒头，烙个饼也是一个不错的选择。但老话说的好，事情往往都是说起来容易做起来难，要想把包子、馒头做好，用好酵母是一个非常关键的操作。下边，就讲一下有关酵母使用的相关知识，以供参考。

　　首先，认识一下什么是酵母，以及酵母的作用原理。

　　酵母的成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞的真菌微生物，我们平常所说的面团发酵过程，实际上就是指酵母菌在面团中的繁殖过程。

　　酵母菌在发酵食品的面团中繁殖过程中，可以产生二氧化碳气体，使得面团组织结构变得疏松多孔呈蜂窝状，从而使得加工出的发酵食品蓬松饱满，这就是酵母用于制作发酵面食的作用原理。

　　其次，介绍一下集中常见的酵母品种。

　　食品加工常见的成品酵母有活性干酵母、鲜酵母和高活性即发干酵母，其中活性干酵母的使用比较广泛。

　　1）活性干酵母是各种发酵食品主要使用的酵母品种，它是酵母液体经过低温干燥加工而成，其形状以细条状的颗粒为主。活性干酵母由于含水量一般都在10%以下，所以不仅使用比较方便，而且比较容易保存，常温下保质期可达1年。

　　2）鲜酵母是酵母液体经过压榨脱水加工而成，没有经过干燥脱水，水分含量比较高，通常都在70%左右。鲜酵母的发酵活力和效果都很好，使用也很方便，不需要活化，使用成本也很低，只是由于含水量高，需要低温保存，0-4℃保存期也只有3个月。

　　3）高活性即发干酵母和活性干酵母一样，是酵母液体经过低温干燥加工而成。高活性即发干酵母不需要活化，可以和面粉直接混合使用，其常温下的保质期为2年。

　　接下来，介绍一下酵母（酵母粉）的使用方法。

　　通常情况下，我们在家庭中使用的基本上都是活性干酵母。上面说到，干酵母是在鲜湿酵母的基础上经干燥工艺而成，酵母经干燥之后，酵母菌的活性被抑制出于休眠状态，因此，干酵母在使用前一定要经过活化的步骤，以便重新激发酵母活性，保证面团的发酵效果。酵母活化的过程也很简单，就是把适量的干酵母先溶解在35℃左右的温水中，放置15分钟左右，让干酵母充分吸水，然后再把酵母溶解液倒入面粉中和面，这个过程就是酵母活化。

　　最后，再讲一下酵母发酵过程中应当注意的几个要素。

　　发酵的环境温度、湿度以及时间都会影响酵母发酵的效果，也影响着加工食品的质量。通常发酵的温度要控制在30℃左右，相对湿度控制在75%左右，而发酵时间要根据酵母的用量、发酵温度、湿度的控制情况确定，正常纯酵母的发酵时间一般为1个小时左右。建议大家要根据自己加工的食品要求，注意摸索确定适合自己加工食品的酵母发酵条件。

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