用酵母粉发面多长时间能发好，酵母有什么作用，酵母发酵多长时间等等问题，对酵母的初级使用者来说，都是比较关注的疑惑。下面就这些问题做以简单说明，以供参考。

　　1、什么是酵母，酵母有什么作用

　　酵母是发酵食品常用的发酵剂，其成分为酵母菌，属于一种单细胞真菌的微生物，酵母在发酵食品的面团中，可以产生二氧化碳气体，使得加工出的发酵食品蓬松饱满，应用十分广泛。

　　2、酵母发酵面团的原理

　　酵母在面团中利用了单糖和其它营养物质，大量繁殖，在其繁殖过程中，产生了二氧化碳和乙醇等，这一过程称之为面团的发酵。经过发酵的面团含有大量的二氧化碳气体和乙醇等风味物质，再经过加热熟制就能做成饱满蓬松的各种发酵食品。

　　3、什么是酵母的活化，酵母活化的意义

　　把干酵母溶在35℃左右的温水中，放置10-15分钟，让酵母吸水溶胀，然后再把溶解后的酵母加入面粉中和面，这个过程通常被称为酵母的活化。

　　注意，酵母活化是针对干酵母的应用而言的，鲜湿酵母是可以直接使用而不用活化。干酵母之所以要进行活化，是因为干燥状态中的酵母菌的活性是处于休眠状态的，活化的意义在于给酵母菌提供条件让其迅速恢复活性，从而保证获得较好的面团发酵效果。

　　4、酵母发多长时间

　　通常面团发酵的效果不好，大都和酵母发酵条件控制不好有关，因为发酵是酵母菌的繁殖，所以要控制适合酵母菌繁殖的温度和湿度，以及发酵的时间，才能达到好的发酵效果。建议酵母的发酵温度要控制在30-35℃，相对湿度要控制在75%，发酵时间控制在1-3个小时。

　　5、对比几种常见酵母的特点

　　常用的酵母种类主要有鲜酵母、干酵母和高活性干酵母：

　　1）鲜酵母

　　鲜酵母又称浓缩酵母或压榨酵母，是酵母液经过除去一定的水分后压榨而成。其特点是使用成本低，缺点是不易保存，需要0-4℃的低温保存，而且低温保存期也只有2个多月。

　　2）干酵母

　　干酵母又叫活性干酵母，是由鲜酵母经过低温干燥、造粒而成，有颗粒状和粉状两种。其特点是使用方便，保存时间长，温度在20℃左右其保质期为1年。

　　3）高活性干酵母

　　高活性干酵母又叫高活性即发干酵母。其特点是易溶解而且发酵活力高，可以直接和面粉混合然后和面，不需要进行活化处理，另外，保存也很方便，常温下的保质期为2年。

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