众所周知，酵母是发酵食品常用的发酵剂，其成分为酵母菌，属于一种单细胞真菌的微生物，酵母在发酵食品的面团中，可以产生二氧化碳气体，使得加工出的发酵食品蓬松饱满，应用十分广泛。但在日常生活中，一些人对酵母的认识以及应用还是缺乏了解，以至于产生了诸如发酵粉怎么用，用干酵母怎么发面，用酵母粉发面可以发一晚上吗，等等疑问。本文对酵母应用相关的问题做简单介绍，以供大家参考。

　　酵母其实就是能分解有机物的一种真菌微生物。使用酵母发面的过程，也就是酵母菌的繁殖过程，在这个过程中，酵母能把食品中的葡萄糖分解，产生二氧化碳、酒精等物质，在使得面团、食品呈现出膨大饱满外观的同时，也能使得面团内部的组织结构松软呈蜂窝状，而且还具有特殊的酵香风味。人们就是利用酵母的这种特性加工出了各具特色的发酵面食制品，如面包、馒头、包子、花卷等等。

　　活性干酵母是目前食品加工常用的酵母，它是由鲜湿酵母经过干燥加工而成，活性干酵母更利于保存（因为有些干酵母的外观呈粉状，因此，一些地方也把酵母称为发酵粉）。干燥状态下的酵母菌处于休眠状态，人们在使用干酵母发面时，通常会把干酵母先溶解在温水中并放置10分钟作用，然后再将其加入面粉中和面，这样做的目的，就是为了重新激活酵母的活性，保证酵母的发酵效果。

　　出于保证酵母发酵效果的考虑，我们还需要对酵母发酵所必需的几个环境条件进行控制。因为酵母的发酵其实就是酵母的繁殖过程，所有微生物的繁殖效果都会受到温度、湿度以及时间的影响。要想酵母发酵达到好的效果，就要注意发酵温度、湿度和时间的控制。酵母的发酵温度一般控制在30-35℃为宜，湿度控制在70%-75%为宜，而面团的发酵时间要根据发酵情况来定，一般发面时间在1-3个小时，发好的面团内部呈现蜂窝状，体积增大两倍左右。

　　除了环境温度、湿度的因素之外，还有两个影响面团发酵时间的因素，那就是酵母使用量和酵母活力。一般来说，酵母的正常添加使用量是面粉用量的1%左右，也就是说1000克面粉所需要的酵母用量是10克左右。正常情况下，添加量越大、酵母活力越高，面团所需要的发酵时间就越短，反之，需要的时间就会变长。因为，对于面团发酵时间的掌握，需要操作者根据自己的实际情况去确定。至此，那种“用酵母粉发面可以发一晚上吗”的疑问，答案、解决方案也都迎刃而解了吧！

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