酵母是我们日常生活经常使用一种发酵剂，尤其是在制作发酵类面食过程中，应用最为普遍。这里，简单介绍一下酵母相关的应用情况，酵母粉什么做的，和面放多少酵母，酵母发面得多长时间等。

　　大家所说的酵母粉（yeast）其实就是指酵母，因为酵母通常呈粉状。酵母的主要成分是酵母菌，而酵母菌是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌酵母是单细胞微生物，酵母在其繁殖过程中能产生二氧化碳气体，被普遍应用于各种发酵面食的制作加工中。

　　我们加工制作面包、馒头、烧饼、包子、花卷等各种发酵类面食，都是利用了酵母的发酵功能。酵母在面团中经过繁殖发酵，会在面团内部生成了大量的二氧化碳气体和多种风味物质（如：乙醇、琥珀酸、甘油醇等），使得加工出的发酵食品不仅个大饱满，内部蓬松，而且具有很好的酵香风味。

　　日常生活中，人们使用的大多是活性干酵母，通常干酵母的使用都要先进行活化，活化的目的是为了提高酵母的活力，也就是酵母的产气能力。酵母活化的方法很简单，就是把干酵母溶在35℃左右的温水中，放置10-15分钟，让酵母吸水溶胀，然后再把溶解后的酵母加入面粉中，和面即可。

　　通常情况下，酵母的添加使用量一般是面粉用量的1%左右，一斤面是500克，用5克酵母即可，以此类推。

　　那么，怎样才能收到比较好的发酵效果呢？好的发酵效果，离不开对发酵的环境温度、湿度以及发酵时间的控制。一般情况下，发酵的温度应控制在30℃左右，相对湿度控制在75%左右，而发酵时间要根据酵母的用量，发酵温度、湿度的控制情况确定，正常的纯酵母的发酵时间一般为1个小时左右。建议大家要根据自己加工的食品要求，多观察对比，在实践中摸索确定最适合自己的酵母发酵条件。

　　最后，对比介绍一下干酵母与鲜酵母的应用特点。

　　干酵母是由鲜酵母经过低温干燥、造粒而成，有颗粒状和粉状两种，其特点是使用方便，保存时间长，温度在20℃左右其保质期为一年。人们最常使用的就是这种干酵母。

　　鲜酵母是酵母液经过除去一定的水分后压榨而成。其特点是使用成本低，缺点是不易保存，需要0-4℃的低温保存，而且低温保存期也只有2个多月。鲜酵母多被馒头房所采用，应用于家庭中的比较少。

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