1、酵母是什么，酵母和酵母粉

　　酵母（yeast）是我们日常生活中常用的一种发酵剂，也被称为酵母粉，其主要成分酵母菌，是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌酵母是单细胞微生物，酵母在其繁殖过程中能产生二氧化碳气体，通常被用来加工各种发酵类面食制品。

　　2、酵母作用发面的原理

　　面团在成型过程中，其内部的网状面筋组织结构也在逐渐地形成。酵母在面团中繁殖的过程期间，能产生大量的二氧化碳（CO₂）气体，而这些气体被留在网状组织内，从而使的面团变得疏松多孔，体积膨大，这就是酵母的作用，也是发酵食品的加工原理。

　　3、怎样使用酵母和面

　　我们经常使用的是活性干酵母，为了充分发挥酵母的效果，使用前最好先把酵母活化，具体的做法是用少量的温水把酵母溶解，放置10分钟左右，让酵母吸水溶胀，然后再加入面粉中和面。

　　4、酵母发面小窍门（酵母怎么发面）

　　面团发酵的效果与酵母发酵条件控制有很大关系。因为面团发酵的过程，其实就是酵母菌的繁殖过程，因此要控制适合酵母菌繁殖的温度和湿度，以及发酵时间，才能达到理想的发酵效果。建议酵母的发酵温度要控制在30-35℃，相对湿度要控制在75%，发酵时间控制在1-3个小时。

　　5、常见酵母品种及特点

　　食品发酵所使用的酵母主要有活性干酵母和鲜酵母：

　　活性干酵母

　　活性干酵母是鲜湿酵母经过压榨脱水-低温干燥-造粒而成，有颗粒状和粉状两种。活性干酵母的优点是易保存，而且使用方便，保存期可达2年，缺点是使用成本较高。

　　鲜湿酵母

　　鲜酵母又称浓缩酵母，是酵母繁殖液经过脱水、压榨而成，成品的水分含量在65-70%左右。鲜酵母优点是成本低，而缺点是不易保存，通常需要低温（0-4℃）保存，保存期也只有2-3个月。

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