居家抗疫的日子里，闲来无事，蒸个馒头烙个饼，提高一下厨艺也是一个不错的选择。无论是蒸馒头还是做饼，都离不开酵母。在这里就给厨房小白们简单普及一下酵母使用方面的相关问题，以供参考。

　　1、酵母的主要成分，酵母有什么用

　　酵母粉（yeast）主要成分是酵母菌，是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌酵母是单细胞微生物，酵母在其繁殖过程中能产生二氧化碳气体，主要适用于各种发酵面食的制作。

　　酵母在面团中利用了单糖和其它营养物质，大量繁殖，在其繁殖过程中，产生了二氧化碳和乙醇等，这一过程称之为面团的发酵。经过发酵的面团含有大量的二氧化碳气体和乙醇等风味物质，再经过加热熟制就能做成饱满蓬松的各种发酵食品。

　　2、一斤面粉放多少酵母，酵母怎么使用

　　酵母发面的用量一般是面粉用量的0.5-1%，1斤面粉放2.5-5克酵母即可。

　　因为大家使用的大都是干酵母，直接混在面粉中和面的话，并不能很好地发挥酵母的作用，正确的用法是先把酵母溶在35℃左右的温水中并放置15分钟左右，让酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。干酵母经过活化后，对提高酵母的产气活力很有好处。

　　3、使用酵母发面技巧

　　酵母的发酵其实就是酵母的繁殖过程，所有微生物的繁殖效果都会受到温度、湿度以及时间的影响。要想酵母发酵达到好的效果，就要注意发酵温度、湿度和时间的控制。酵母的发酵温度一般控制在30-35℃为宜，湿度控制在70%-75%为宜，而面团的发酵时间要根据发酵情况来定，一般发面时间在1-3个小时，发好的面团内部呈现蜂窝状，体积增大两倍左右。

　　4、常见酵母品种分类

　　1）活性干酵母

　　活性干酵母又叫干酵母，是目前各种发酵食品广泛使用的酵母。和高活性即发干酵母相比，活性干酵母使用前需要活化。活性干酵母也易于保存，通常保存温度在20℃左右，其保质期可达1年。

　　2）鲜酵母

　　鲜酵母又称压榨酵母，这种酵母含水量很大，一般为65-70%，所以需要在冰箱中低温保存，而且保存期也比较短，只有2-3个月。其优点是发酵活力好，使用成本低。

　　3）高活性即发干酵母

　　高活性即发干酵母又叫高活性干酵母。其特点发酵活力高，而且易溶解，直接和面粉混合然后和面即可，也易于保存，常温下的保质期为2年。

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