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酵母在面团的发酵过程中，酵母可以产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满，各种发酵类食品的发酵工艺主要选用的就是酵母。
1、活性酵母和干酵母有什么区别？
常用的干酵母有酵母粉，活性干酵母和高活性干酵母，其中：
活性干酵母是各种发酵食品主要使用的酵母品种，它是酵母液体经过低温干燥加工而成，其形状以细条状的颗粒为主。活性干酵母由于含水量一般都在10%以下，所以不仅使用比较方便，而且比较容易保存。
高活性即发干酵母也叫即发酵母（面包酵母），即发酵母常用高糖面包制品的制作，和活性干酵母一样是酵母液体经过低温干燥加工而成，即发干酵母不需要活化，可以和面粉直接混合使用。
酵母粉也是酵母液体经过低温干燥加工而成，只是没有经过造粒，其状态为粉状。
2、干酵母怎么用？
使用干酵母最好先活化，尽管即发干酵母标明不需要活化，但是活化更能提高酵母的产气活力。通常干酵母直接混在面粉中和面不能很好的发挥酵母的作用，应该先把干酵母溶在35℃左右的温水中并放置15分钟左右，让干酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。干酵母经过活化后，对提高酵母的产气活力很有益处。
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