酵母属于单细胞真菌，被广泛用于发酵类食品的加工，在面团的发酵过程中，酵母可以产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满，各种发酵类食品的发酵工艺主要选用的就是酵母。

　　1、用酵母发面的步骤

　　酵母在面团中的发酵也是酵母的繁殖过程，这个过程中能产生大量的二氧化碳（CO2）气体，并且由于面团面筋网状组织结构的形成，这些气体被留在网状组织内，使面团疏松多孔，体积变大蓬松，这就是酵母的发面作用，也是发酵食品的加工原理。

　　2、常用的酵母种类主要有活性干酵母和高活性干酵母

　　1）、活性干酵母

　　活性干酵母是由鲜酵母经过低温干燥、造粒而成，有颗粒状和粉状两种。其特点是使用方便，保存时间长，温度在20℃左右其保质期为一年。

　　3）、高活性干酵母

　　高活性干酵母的特点是易溶解而且发酵活力高，可以直接和面粉混合然后和面，不需要进行活化处理，另外，保存也很方便，常温下的保质期为2年。

　　3、活性干酵母的活化

　　人们常用的都是活性干酵母，使用活性干酵母前要注意酵母的活化，就是先把活性干酵母溶在温水中（35℃左右），静止放置15分钟左右，这就是活性酵母的活化，经过活化的酵母，发面效果更好。

　　4、700克面粉放多少酵母

　　活性干酵母的用量一般为1%，700克面粉放7克酵母

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