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食品加工常用的酵母是干酵母（也叫活性干酵母），它是由鲜酵母经过压榨、干燥、脱水而制成的细条状或小球状的颗粒。
建议不要把酵母直接混在面粉中使用，使用前最好先用35℃左右的温水把干酵母搅拌溶解，放置几分钟，让干酵母充分吸水，这一过程也称为酵母的活化，经过活化的酵母，发酵的效果会更佳。
酵母的发酵条件主要有温度、湿度，发酵条件的控制对发酵的效果影响很大，这主要是酵母的发酵其实就是酵母菌的繁殖过程，而温度、湿度和发酵时间都是影响酵母繁殖的重要因素。一般酵母适宜的繁殖温度为26-27℃，为了提高酵母的发酵速度，发酵温度的控制可以适当高一些，控制在30-35℃；相对湿度控制在70-75%。
酵母发面多长时间：发酵时间要根据酵母用量，面团发酵状态确定，一般为1个小时，最多为3个小时。
酵母的用量：活性干酵母在中式面点馒头、包子、发糕等中的用量一般为1%左右，最低用量为0.8%，最高用量为1.2%。
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