泡打粉是一种在油炸、烘烤、发酵、膨化等制品常用的疏松剂，俗称又叫泡大粉、发酵粉，主要是用于食品的快速蓬松和制作。下面介绍一下泡打粉怎么用效果最好，泡打粉什么时候加以及泡打粉是否可以替代酵母发酵等。

　　泡打粉怎么用效果最好：食品中加入泡打粉后，经过和面和加热熟制的过程，食品就会变得结构蓬松，外形个大饱满，这主要是泡打粉在食品中发生了酸碱中和反应，产生二氧化碳气体。传统发酵使用的酵母，酵母是通过在面团中繁殖二氧化碳气体，所以如果把酵母搭配泡打粉使用，就能相互弥补产气的不足，更能发挥泡打粉的使用效果。

　　泡打粉什么时候加：泡打粉通常不要像酵母那样先用温水溶解使用，因为泡打粉是小苏打和酸性物料通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体的，这种产气反应只要遇到水就会发生，正确的用法是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后才能加水和面。

　　使用泡打粉是否安全：泡打粉有无铝和含铝两大类，凡是采用焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙以及萄糖酸δ内酯等不含铝的酸性物料制作的泡打粉，都是无铝泡打粉，而采用明矾制作的泡打粉，属于含铝泡打粉，只要使用含铝泡打粉就易造成食品的铝超标。相反使用无铝泡打粉则是十分安全的，无铝泡打粉不仅不会造成食品的铝超标，而且对人体也没有任何的危害，使用很放心！

　　泡打粉的选择：加工不同的食品选用对应的泡打粉，不仅能使加工的食品饱满膨松，而且还能改善提高食品的品质。特别是无铝泡打粉的正确选用尤为重要，比如：加工糕点、西式甜点通常要选用双效泡打粉，而加工中式面点要选用无铝香甜泡打粉。而蒸包子要选用包子泡打粉，炸油条要选用油条膨松剂（泡打粉），烤烧饼要选用烧饼膨松剂（泡打粉）等，适用于不同食品的个性化泡打粉，除了具有泡打粉产气的基本功能外，还具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鲜等效果。

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