泡打粉是一种在油炸、烘烤、发酵、膨化等制品常用的疏松剂，俗称又叫泡大粉、发酵粉。下面介绍一下泡打粉作用是什么？泡打粉好不好用以及泡打粉的相关技术知识。

　　泡打粉它的主要成分是酸性物料和碱性物料（小苏打）按照合理的比例复配而成，泡大粉的学名叫复配膨松剂，是无色、无味的白色粉末。

　　泡打粉作用是什么：泡打粉遇水和遇热就能发生酸碱化学中和反应，产生大量的二氧化碳气体，把泡打粉混入面粉中和成面团或面糊，经过加热过程，就能让食品蓬松饱满，主要是用于食品的快速蓬松和制作。

　　泡打粉的用法：使用泡打粉要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微搅拌混匀，再加水和面，不要把泡打粉混在水中使用，这是因为泡打粉遇水就会发生反应，把泡打粉先溶在水中，会造成泡打粉有效产气量的浪费，影响食品的蓬松效果。

　　泡打粉好不好：有报道称长期食用铝超标食品对人体有害，所以国家标准对食品中的铝含量做了限制，规定食品中铝含量不得超过100毫克/公斤。而过去的泡打粉主要是采用钾明矾和小苏打混合而成的，这种泡打粉含铝量很大，被称为含铝泡打粉，只要使用含铝泡打粉就易造成食品的铝超标。为了解决这一问题，就采用了不含铝的物料和小苏打混合复配成了无铝泡打粉。无铝泡打粉的各种物料对人体都是十分安全的，使用也很放心。

　　个性化泡打粉的介绍：随着无铝泡打粉技术的发展，泡打粉已逐步往个性化方面改进，比如：烤蛋糕用的无铝双效泡打粉，蒸馒头用的馒头泡打粉，蒸包子用的包子泡打粉，炸酥脆麻花用的酥脆麻花泡打粉等。这些个性化的泡打粉不仅具有产气效果，而且还对所加工食品具有提高品质的功能，例如酥脆麻花泡打粉不仅能使炸的麻花个大饱满，色泽金黄，而且口感很酥脆。

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