泡打粉和发酵粉是一样的吗？这是令人疑惑的问题，理论上讲，发酵是微生物作用的过程，比如酵母发酵、酒曲发酵等，而泡打粉是碱性的小苏打和酸性物料按照一定的比例搭配而成混合物，在食品的和面以及加热过程中，泡打粉主要成分小苏打（碱性）和酸性物料发生反应产生大量的二氧化碳（CO2），这个过程也叫酸碱中和反应，和酵母发酵是有区别的。

　　但是，泡打粉的国家标准GB1886.245中定义泡打粉又叫发酵粉，所以说泡打粉和发酵粉是一样的也是正确的说法，实际中，有人把泡打粉说成是发酵粉，也有的把酵母说成是发酵粉，这就需要根据具体情况看待了。

　　另外，生活中常常遇到自发粉，自发粉通常是把泡打粉或者酵母预先混合在面粉中，不同的自发粉中预混的泡打粉、酵母也不一样，有的是只预混泡打粉，比如：蛋糕自发粉；有的是泡打粉和酵母同时预混，比如：包子自发粉等。

　　另外，泡打粉怎么用法也有一定的要求，通常人们使用酵母都是先把酵母用温水化开，然后再加入面粉中和面，所以，一些加工者误认为泡打粉也是溶在温水中使用，这是不正确的。因为泡打粉遇水就会发生反应，所以泡打粉的正确用法是把泡打粉先和干粉适当混合均匀，然后再和面。

　　传统的泡打粉是采用明矾和小苏打复配而成的，含有大量的铝，使用易造成食品中的铝超标，因为有资料报道人们食用含铝超标食品可能会有害，所以此类含铝泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是无铝泡打粉。无铝泡打粉主要是采用不含铝的酸性物质和小苏打复配而成，是一种十分安全的复配膨松剂，目前已被人们广泛的使用。

　　无铝泡打粉是目前食品加工常用的膨松剂，很多人并不了解，无铝泡打粉有不同的类型，应该根据所加工的食品，选用相对应的泡打粉，比如：加工蛋糕应该选用无铝双效泡打粉，而炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花应该选用软麻花膨松剂，蒸包子应该选用包子泡打粉等，这些个性化的泡打粉，不仅能满足食品的蓬松要求，而且还能改善提高食品的品质。

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