提起泡打粉很多面食加工者都比价熟知，泡打粉是发酵、油炸、烘焙等面食常用的膨松剂，下面主要介绍一下泡打粉用来做什么？泡打粉如何用以及泡打粉的相关知识。

　　泡打粉（又叫发酵粉、发泡粉、泡大粉），是一种烘焙糕点、发酵食品以及油炸食品等广泛使用的复配膨松剂，其主要成分是碱性的小苏打、酸性物料和淀粉按照一定的比例搭配而成，其中淀粉是玉米淀粉，主要是用于阻隔和减缓酸碱物质的相互作用，泡打粉的外观是白色粉末。

　　泡打粉用来做什么：泡打粉可以快速制作食品的原理是酸碱中和反应，把泡打粉混入食品中，在食品的和面和加热过程中，泡打粉就能发生酸碱反应释放出大量的二氧化碳气体，使得加工的食品达到膨大饱满的效果。

　　泡打粉如何用：由于泡打粉遇水就会发生酸碱产气反应，要是先把泡打粉先溶在水中使用，就会造成有效产气量的浪费，造成加工的食品起发效果不好，泡打粉的使用方法是先加在面粉中，适当搅拌混匀，然后再和面。

　　含铝和无铝泡打粉的区别：含铝泡打粉是采用明矾复配而成，由于明矾含有铝，又叫含铝泡打粉。而采用葡萄糖酸δ内酯、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等物料复配的泡打粉属于无铝泡打粉，无铝泡打粉的物料对人体都是无害的，更不会造成食品的铝超标，使用十分安全。

　　各种泡打粉的介绍：近年来，无铝泡打粉除了双效泡打粉外，还有用于不同食品加工的个性化泡打粉，这些泡打粉都是用于各种不同食品加工的膨松剂，比如：蒸馒头要放泡打粉吗？蒸馒头可以使用泡打粉，但是需要选用馒头泡打粉，馒头泡打粉不仅可以产气，而且还可以提高酵母的产气活力和改善提高馒头的面筋质量，使得蒸出的馒头个大白亮；加工酥脆麻花要选用的酥脆麻花膨松剂，加工软麻花要选用的软麻花膨松剂，烤烧饼要选用的烧饼膨松剂等。根据加工的食品而选用对应的泡打粉（膨松剂），加工食品的效果更理想。

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