发酵食品是中式面点主要品种，如：馒头、包子、油条、烧饼等，发面是发酵面食制作的关键工序，传统发面使用的酵母，如今很多面点师开始采用泡打粉搭配酵母发面，这里就介绍一下泡打粉是什么？用泡打粉怎么发面？泡打粉发酵的原理以及泡打粉的相关常识。

　　a、泡打粉是什么？

　　泡打粉（又叫发酵粉、发泡粉、泡大粉），是一种烘焙糕点、发酵食品以及油炸食品等广泛使用的复配膨松剂，其主要成分是碱性的小苏打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外观是白色粉末。

　　b、泡打粉发酵的原理：

食品中加入泡打粉后，经过和面和加热熟制的过程，食品就会变得结构蓬松，外形个大饱满，这主要是泡打粉在食品中发生了酸碱中和反应，产生了大量的二氧化碳气体，这就是泡打粉的作用机理。

　　c、用泡打粉怎么发面和注意事项：

　　泡打粉的发面和酵母不同，它是化学产气，所以不需要控制发面温度、湿度和时间，和面面团稍微醒面即可加工。需要注意的事项是泡打粉如果像酵母一样先溶于水中使用，就会造成泡打粉有效气体的浪费，这是因为泡打粉的作用机理是酸碱产气反应，而这种酸碱产气反应遇到水就会发生，所以要把泡打粉先和干面粉混合均匀，然后再加水和面或者和成面糊，这种用法才能有效地发挥泡打粉的作用。

　　d、泡打粉对人体是否有害？

　　有报道称长期食用铝超标食品对人体有害，所以国家标准对食品中的铝含量做了限制，规定食品中铝含量不得超过100毫克/公斤。而过去的泡打粉主要是采用钾明矾和小苏打混合而成的，这种泡打粉含铝量很大，被称为含铝泡打粉，只要使用含铝泡打粉就易造成食品的铝超标。为了解决这一问题，就采用了不含铝的物料和小苏打混合复配成了无铝泡打粉。无铝泡打粉的各种物料对人体都是十分安全的，使用也很放心。

　　e、各种无铝泡打粉类型的介绍：

　　传统的泡打粉主要是用于西式甜点的制作，而随着无铝泡打粉技术的改进和发展，泡打粉的种类也越来越多，比如：无铝泡打粉就有通用的双效泡打粉和香甜无铝泡打粉、其中双效泡打粉主要是用于西式甜点的制作，而香甜无铝泡打粉主要是用于中式发酵面点的制作；另外还有各种个性化无铝泡打粉，主要是用于麻花、油条、烧饼、包子、馒头等面食的制作，这些个性化泡打粉除了能快速产生二氧化碳气体，满足食品蓬松饱满的需要外，还能满足食品的个性化要求，比如：酥脆麻花膨松剂炸的麻花口感酥脆，软麻花膨松剂炸的麻花口感松软，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮诱人，烧饼泡打粉烤的烧饼保鲜性很。

泡打粉关键词：泡打粉发酵，泡打粉哪里有卖，泡打粉怎么，用泡打粉怎么发面，泡打粉是什么呀。