什么叫泡打粉？

　　泡打粉（又叫发酵粉、发泡粉、泡大粉），是一种烘焙糕点、发酵食品以及油炸食品等广泛使用的膨松剂，其主要成分是碱性的小苏打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外观是白色粉末。

　　泡打粉就是膨松剂吗？

　　泡打粉就是膨松剂，在食品的加热过程，会迅速发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，做出的食品内部结构疏松，外观个大饱满，这就是泡打粉能快速制作多种食品的原理。

　　泡打粉能溶在水中使用吗？

　　泡打粉不能像酵母一样先溶在水中使用，这是因为泡打粉遇水就会发生酸碱中和产气的反应，泡打粉的正确使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均匀，然后再加水和面，泡打粉的这样用法才能有效地利用产生的二氧化碳气体，使得食品膨大饱满。

　　泡打粉会失效吗？

　　泡打粉是酸碱混合物，有效期一般为2年，长时间贮存会降低泡打粉的有效产气量，泡打粉储存要求避光、密封保存于通风干燥处。

　　泡打粉加多少合适？

　　加工不同的食品其泡打粉的用量也不同，炸油条的用量一般为2-2.5%；蒸包子的用量一般为1.5-2%；蒸馒头的用量一般为1-1.5%；烤蛋糕的用量一般为2-3%。

　　泡打粉是否有害？

　　泡打粉有两类，既含铝泡打粉和无铝泡打粉。其中含铝泡打粉的酸性物料主要是明矾，而无铝泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸δ内酯等。可以说无铝泡打粉是比较安全的，其各种成份对人也没有危害，使用很安全。

　　泡打粉的种类有哪些？

　　泡打粉有通用的无铝双效泡打粉和无铝香甜泡打粉，而个性化无铝泡打粉有烧饼泡打粉、包子泡打粉、馒头泡打粉等，通常烘焙蛋糕常选用无铝双效泡打粉，而蒸包子要选用包子泡打粉，烤烧饼要选用烧饼泡打粉等，特别是选用根据自己加工的食品，选用对应的个性化泡打粉，能使加工的食品质量锦上添花。比如：烧饼泡打粉不仅能使烤的烧饼个大饱满，而且长时间放置烧饼不会发硬。

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