泡打粉是由小苏打（碳酸氢钠）和酸性物料（钾明矾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等）、玉米淀粉混合而成的膨松剂，泡打粉别名又叫发酵粉、发泡粉。广泛用于烘焙、发酵、油炸等食品的快速制作。

　　泡打粉有什么作用：泡打粉在食品中作用机理是酸碱化学反应，泡打粉中的酸性物质和小苏打在食品的和面、加热过程中，就会迅速反应产生大量的气体，使得加工的食品外形十分饱满，内部结构十分疏松。

　　泡打粉的作用原理是酸碱化学反应，而这种反应遇到水就会发生，如果把泡打粉像酵母一样先溶于水中，就会造成泡打粉有效气体的浪费，所以不能把泡打粉先溶在水中，而是要先和干面粉混合，然后再加水和面。

　　泡打粉有无铝和含铝两大类，凡是采用焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙以及萄糖酸δ内酯等不含铝的酸性物料制作的泡打粉，都是无铝泡打粉，而采用明矾制作的泡打粉，属于含铝泡打粉，只要使用含铝泡打粉就易造成食品的铝超标。相反使用无铝泡打粉则是十分安全的，无铝泡打粉不仅不会造成食品的铝超标，而且对人体也没有任何的危害，使用很放心！

　　泡打粉的种类很多，特别是无铝泡打粉，常用的有双效泡打粉，主要用于烘焙蛋糕、甜点的制作，而制作包子、烧饼、麻花以及油条等，应该选用对应的个性化泡打粉，比如：包子泡打粉、烧饼泡打粉、麻花泡打粉以及油条膨松剂等，这些个性化泡打粉不仅具有很好的产气功能，而且还能改善提高食品的品质，比如：泡打粉能蒸馒头吗？酵母搭配泡打粉蒸馒头的效果很好，一斤面粉用多少泡打粉5克左右，先把泡打粉混入面粉中，然后加酵母水和面，蒸出的馒头又大又白又松软。

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