泡打粉、小苏打和酵母的区别如下：　　

　　泡打粉是小苏打和酸性物质按照比例复配而成的膨松剂，又叫发酵粉、泡大粉、疏松剂等，外观呈白色粉末状，主要用于食品的快速制作。

　　小苏打的主要成分是碳酸氢钠，常用于清洗水果，清洁厨具，也可以用作烘焙食品的膨松剂。

　　酵母是发酵剂，主要成分是酵母菌，是一种单细胞真菌的微生物，酵母可以发酵产生二氧化碳气体，主要用于发面食品的制作。

　　泡打粉、小苏打、酵母是食品常用的疏松剂，区别如下：

　　泡打粉是由小苏打和焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等物料混合而成的复配膨松剂，主要用于烘焙、发酵、油炸等食品的快速制作。

　　小苏打是日常生活中常用的一种食用碱，主要成分是NaHCO₃，外观是白色粉末，可以用作焙烤食品的疏松剂。

　　酵母是一种单细胞真菌的微生物，是人类应用最早的微生物之一，在各种发酵食品的制作中应用十分广泛，是主要的发酵剂。

　　加入食品中的泡打粉，在食品的加热熟过程中，会快速发生酸碱化学反应同时释放出大量的二氧化碳气体，使得食品达到蓬松的效果。   

　　小苏打遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体，人们就是根据小苏打的这些特性，将其用于烘焙、发酵等多种食品的加工。

　　酵母在面团中的发酵能产生大量的二氧化碳（CO₂）气体，由于面团面筋网状组织结构的形成，这些气体被留存在网状组织内，使面团疏松多孔，体积变大蓬松，这就是酵母的发酵原理。

　　常用的食用碱并不是小苏打，而是纯碱，小苏打的是碳酸氢钠，而纯碱是碳酸钠，不注意的话很容易混淆。中和老面法蒸馒头中发面产生的酸，使用的就是纯碱。使用纯碱需要注意用量，用量多了会有碱苦味，用量少了馒头仍然会有酸味。熬粥的时候放一点纯碱，会使得熬出来的粥更加粘稠，口感也很好，特别是对于胃酸过多的人来说，有利于中和体内的胃酸。

　　常用的酵母有干酵母和鲜酵母，鲜酵母又称浓缩酵母或压榨酵母，是酵母液经过除去一定的水分后压榨而成。其特点是使用成本低，缺点是不易保存，需要0-4℃的低温保存，保存期一般为2个多月；干酵母又叫活性干酵母，是由鲜酵母经过干燥、造粒而成，干酵母的特点是保存时间长，使用方便，温度在20℃左右的情况下保质期为一年。

　　泡打粉有无铝和含铝泡打粉之分，由于含铝泡打粉易造成食品铝超标，已经逐渐被淘汰。无铝泡打粉有多种产品，常见的个性化无铝泡打粉有：烧饼泡打粉、包子泡打粉、馒头泡打粉等，通常情况下，烘焙烤蛋糕会选用无铝双效泡打粉，而蒸包子则会选用包子泡打粉，烤烧饼会选烧饼泡打粉等，选用个性化泡打粉品种效果更加，比如：烧饼泡打粉不仅能使烤的烧饼个大饱满，而且长时间放置后烧饼也不会发硬。

　　活性干酵母使用前要注意活化，就是先把干酵母溶在温水中，静止放置15分钟分钟左右，经过活化的酵母，用于面团的发酵，具有很好的效果。

　　一些人就误认为泡打粉也是溶在温水中使用的，但这种认识却是不正确的，因为泡打粉遇水就会发生反应，所以正确的用法是把泡打粉先和干粉适当混合均匀，然后再和面。

　　酵母发酵条件的控制很重要，面团发酵不好，大都和发酵条件控制有关。发酵需要控制适合的温度、湿度以及发酵的时间，通常酵母的发酵温度要控制在30～35℃，相对湿度要控制在75%，发酵时间控制在1-3个小时。

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