泡打粉、小苏打和酵母的区别如下：　　

　　泡打粉是小苏打和酸性物质按照比例复配而成的膨松剂，又叫发酵粉、泡大粉、疏松剂等，外观呈白色粉末状，主要用于食品的快速制作。

　　小苏打的主要成分是碳酸氢钠，常用于清洗水果，清洁厨具，也可以用作烘焙食品的膨松剂。

　　酵母是发酵剂，主要成分是酵母菌，是一种单细胞真菌的微生物，酵母可以发酵产生二氧化碳气体，主要用于发面食品的制作。　

　　泡打粉、小苏打、酵母是食品常用的疏松剂，区别如下：

　　泡打粉是由小苏打和焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等物料混合而成的复配膨松剂，主要用于烘焙、发酵、油炸等食品的快速制作。

　　小苏打是日常生活中常用的一种食用碱，主要成分是NaHCO₃，外观是白色粉末，可以用作焙烤食品的疏松剂。

　　酵母是一种单细胞真菌的微生物，是人类应用最早的微生物之一，在各种发酵食品的制作中应用十分广泛，是主要的发酵剂。

　　小苏打被广泛用做烘焙、发酵、膨化、油炸等食品的膨松剂，当温度达到50℃时，小苏打就会发生分解产气反应，常被用于烘烤食品的制作。

　　酵母通过发酵能把食品中的糖分解成二氧化碳和水，在缺氧的情况下，又能把糖分解成酒精和二氧化碳，这就是酵母发酵的原理，通过酵母的发酵加工的食品不仅个大饱满、蓬松，并具有独特的发酵风味。

　　泡打粉中的碱性物料小苏打和酸性物料在遇水和加热时可以发生酸碱反应，产生二氧化碳气体，泡打粉的作用机理能广泛用于各种的食品加工。

　　食用碱有小苏打和苏打。其中苏打又叫纯碱，成分是碳酸钠。用老面蒸馒头发面时面团会产生酸味，使用纯碱就能有效地中和发面团的酸味，使馒头蓬松洁白。另外，人们熬粥时添加少量的碱，一般就是指纯碱。

　　常见的成品酵母有活性干酵母、鲜酵母。

　　活性干酵母是各种发酵食品主要使用的酵母品种，活性干酵母的含水量一般都在10%以下，使用比较方便，比较容易保存，常温下保质期可达2年。

　　鲜酵母水分含量比较高，通常都在70%左右。鲜酵母的使用效果很好，使用方便，使用成本也很低，只是不易保存，通常需要低温保存，0-4℃保存期也只有3个月。

　　无铝泡打粉就有通用的双效泡打粉和无铝香甜泡打粉，双效泡打粉主要是用于西式甜点的制作，香甜无铝泡打粉主要是用于中式面点的制作；另外，还有很多个性化无铝泡打粉，主要是用于麻花、油条、烧饼、包子、馒头等面食的制作，比如：软麻花膨松剂炸的麻花口感更松软，酥脆麻花膨松剂炸的麻花口感更酥脆，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮诱人，烧饼泡打粉烤的烧饼保鲜性很好等等。

　　活性干酵母是人们最为常用的一种酵母，需要注意的是，干酵母的使用前要进行活化，活化的目的是为了提高酵母的产气能力。活化的方法很简单，就是把干酵母溶在35℃左右的温水中，放置10-15分钟，让酵母吸水溶胀，然后再把溶解后的酵母加入面粉中，和面即可。

　　泡打粉是人们常用的化学膨松剂，使用时，应先把泡打粉加在干面粉中，稍微搅拌混匀，再加水和面，而不能把泡打粉混在水中使用，因为泡打粉遇水就会发生反应，溶在水中使用会造成泡打粉有效产气量的浪费，影响食品的蓬松效果。

　　食品加工过程中常用的泡打粉，又叫复配膨松剂，是使用小苏打作为碱性物料和焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性物料混合而成。在和面以及加热过程中，小苏打就会和酸性物料发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得食品内部蓬松，外观饱满，泡打粉在各种发酵食品、烘焙食品以及油炸食品的加工制作中应用十分广泛。

　　含铝泡打粉是采用明矾和小苏打复配而成的，含有大量的铝，易造成食品中的铝超标，含铝超标食品是有害人体健康的。无铝泡打粉是采用不含铝的酸性物质和小苏打复配而成，是一种十分安全的复配膨松剂，对人体也没有任何的危害，已被广泛的使用。

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