泡打粉属于复配膨松剂，又称发酵粉、泡大粉和发泡粉，它主要是以酸性物质和小苏打复配而成的白色粉末状添加剂，主要用于面制品的快速制作，被广泛用于蛋糕、饼干、包子、馒头、麻花、油条等。由于泡打粉遇水会发生反应产生二氧化碳气体，可以使加工的食品膨胀饱满。

　　根据食品加工的需要，无铝泡打粉可分为三种类型：双效泡打粉使用，也就是大家所说的通用型双效泡打粉、酥脆泡打粉、发酵泡打粉，食品加工者在泡打粉的选用上，一定要根据自己所加工食品的要求，选用不同类型的泡打粉，提升产品质量。

　　另外，由于国家标准对食品中的铝含量有严格的限制，所以食品加工选用泡打粉应以无铝泡打粉为主，安全、放心。

　　双效泡打粉可谓是通用型泡打粉，它在食品的加工过程中，会随着温度的升高持续释放气体，使得加工出的食品达到蓬松、饱满的效果。双效泡打粉是当前使用比较普遍的一种泡打粉，特别是在烘焙加工中使用最为广泛。一般来说，泡打粉的产气效果可以满足食品加工对体积膨胀的需要，但是因为复配所使用的磷酸盐物质具有很强的增筋性，很容易就会造成加工出的麻花、饼干等食品口感发硬不酥脆，包子、馒头等发酵面食起发效果不好。

　　酥脆泡打粉也叫做酥脆膨松剂，其反应产气原理和双效泡打粉一样，但和双效泡打粉不同的是，其复配的酸性原料是以葡萄糖内酯，柠檬酸等为主，此类酸性物质没有增筋性，所以不会造成一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象，和双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适合用于麻花、饼干、发糕、馓子等要求口感酥脆没有筋性类食品的快速制作。

　　发酵泡打粉是专用于发酵面食制品加工制作的专用泡打粉，主要是用于包子、花卷、馒头、大米发糕等各种发酵食品的快速制作。发酵泡打粉是由多种酶制剂和无铝双效泡打粉复配而成的，不仅能够提高酵母产气活力，而且能够改善提高发酵面食的松软度和白亮度，使得加工的发酵面食不仅饱满松软，而且表皮十分白亮的效果。