泡打粉是一种食品添加剂，它是有酸性物质和小苏打复配而成的复配膨松剂，又称为泡大粉、发泡粉和发酵粉，外观呈白色粉末状，被广泛用于烘焙类食品：蛋糕、饼干；发酵类食品：包子、馒头；油炸类食品：麻花、油条等各种面制品的快速制作使用。由于泡打粉遇水就会发挥作用产生二氧化碳气体，所以才能使加工的食品达到膨胀饱满的效果。

　　因为国家标准对食品中的铝含量有严格的限制，所以目前食品加工使用的泡打粉主要是以无铝泡打粉为主，无铝泡打粉是以磷酸盐类的酸性物质和小苏打复配而成，通常有三种类型，即：双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉，不同类型的泡打粉适用于不同类型的食品加工。

　　双效泡打粉可谓是通用型泡打粉，它在食品的加工过程中，会随着温度的升高持续释放气体，使得加工出的食品达到蓬松、饱满的效果。双效泡打粉是当前使用比较普遍的一种泡打粉，特别是在烘焙加工中使用最为广泛。一般来说，泡打粉的产气效果可以满足食品加工对体积膨胀的需要，但是因为复配所使用的磷酸盐物质具有很强的增筋性，很容易就会造成加工出的麻花、饼干等食品口感发硬不酥脆，包子、馒头等发酵面食起发效果不好。

　　酥脆泡打粉也被称为酥脆膨松剂，它的反应产气原理和双效泡打粉一样，和双效泡打粉不一样的是，酥脆泡打粉所使用的酸性物质是以葡萄糖内酯，柠檬酸等为主，因为这些类酸性物质没有增筋性，所以不会造成一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象，与双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适合用于发糕、馓子、麻花、饼干等要求口感酥脆没有筋性类食品的快速加工制作。

　　而发酵泡打粉则是专用于加工发酵类面制品的泡打粉，主要用来快速加工制作大米发糕、包子、花卷、馒头等各种发酵食品。发酵泡打粉主要是由双效泡打粉，以及能提高酵母产气活力、改善发酵面食品质的酶制剂复配而成，发酵泡打粉具有双效泡打粉的产气效果，而且还同时具备提高酵母产气活力，改善发酵面食的白亮度和松软度，使得加工的发酵面食表皮十分白亮，形态饱满松软的效果。