HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
叉烧馅300克，老面团500克
二、制作方法
1、将叉烧粒和叉烧芡充分混合拌均匀制成叉烧馅。
2、将揉制好的面团，用布盖起来饧发15分钟后，擀成圆形的面皮，后上馅。
3、右手食指和拇指捏在包子皮的边缘逐渐收口。
4、做成后直接上笼蒸8分钟左右。
三、注意事项
叉烧包是广东最具有代表性的点心之一，是粵式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。
叉烧包的面团是用老面做成的，也可以用500克面种加150克低筋面粉、1克泡打粉、3克臭粉、150克白糖混合揉，在揉的过程中最重要的是加碱水，边加碱水边揉，一直到老面闻不到酸味为止。
