豉香腊肉炒饭是在东北酱油炒饭的基础上加入香菇和腊肉，不仅在口味上继续保留了东北酱油炒饭咸鲜的特点，而且因为加入豆豉调味，做出来的味道更加香浓。有条件的话，加工时还可以加入鹿肉工菌等食材进行搭配，提升风味。下面就给大家介绍一下豉香腊肉炒饭的做法。

一、豉香腊肉炒饭的参考配方

1、原料

蒸熟的东北香米饭500克，香菇40克，腊肉30克。

2、调料

食盐5克，味精、鸡粉各3克，一品鲜酱油15克，豆豉10克，葱油12克，香葱18克。

二、配方说明

1、大米的说明

使用的大米为东北大米，也可用其他地区大米代替，但在蒸制加工过程中要保持米饭松散的口感。

2、酱油的说明

酱油是为了提升鲜味，这里用的是一品鲜酱油，实际制作时可以用黄豆酱油、蒸鱼豉油、美极鲜来等代替。

三、豉香腊肉炒饭的制作方法

1、先将香菇、腊肉分别改刀成均匀的丁状，香葱切碎。

2、炒锅放入葱油烧热，下入香菇丁、腊肉丁、豆豉炒香。

3、倒入蒸熟的东北香米饭与其余调料，小火翻炒至米饭松散时下入香葱碎，再略炒翻匀，出锅即可。

四、注意事项

1、豆豉可提前批量加工制作成豉汁，这样有利于提升出菜速度，使出品质量。

2、豆豉本身是咸的，制作时要根据口味调节食盐的用量。