一、材料

　　原料：鲜虾3只，火腿1块（约50克)，鲜香菇2朵，胡萝卜1/3根，葱白1段，鸡蛋1个，青豆1大勺，白米饭1碗

　　调料：油4大勺，食盐1小勺，生抽1小勺，香油1小勺，白胡椒粉1小勺

二、制作方法

　　1、鲜虾洗净，用剪刀剪去虾头、虾尾、虾脚，剥去虾壳，并用牙签剔除虾线。

　　2、火腿、鲜虾、鲜香菇、胡萝卜分别洗净、切丁；葱段洗净、切末；鸡蛋打成蛋液。

　　3、锅内加水煮沸，倒入青豆焯水30秒后，捞出、过凉、沥干。

　　4、炒锅内加入2大勺油烧热，中火煽香胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁。

　　5、接着倒入鲜虾丁翻炒，待鲜虾变色后盛出，备用。

　　6、锅内再加2大勺油，大火烧热，倒入蛋液，等鸡蛋稍微成型，立即搅散。

　　7、加入米饭大火快速拌炒，直至米饭粒松散，色泽光亮。

　　8、接着放入处理好的火腿丁、鲜虾丁、青豆、香菇丁、胡萝卜丁，加食盐翻炒1分钟。

　　9、最后，沿锅边淋入生抽、香油，撒上胡椒粉和葱花，炒匀即可出锅。

三、注意事项

　　火腿具有健脾开胃、生津益血之功效。